الكرفس المعطر هو من الخضروات الحارة التي تأتي من دول البحر الأبيض المتوسط. من حيث محتواها من الفيتامينات والمعادن فهي تحتل مكانة رائدة بين الخضار. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الزيوت الأساسية ، فإنه يضفي نكهة مشرقة خاصة على الأطباق والسلطات. تؤكل جميع أجزاء النبات نيئة ومعالجة. وفي هذه المقالة سنقوم بتحليل أنواع الكرفس وكيفية تنظيفه بشكل صحيح.
أنواع الكرفس وخصائصه
كرفس عطري - عشب كل سنتين ، مع مظهر الأوراق يشبه إلى حد بعيد البقدونس ، فقط أكثر كثافة. في السنة الأولى ، يشكل النبات وردة قوية من الأوراق الخضراء الداكنة مع لمعان جميل وعقل سمين وجذر أبيض قوي أو حتى خضروات جذرية. في السنة الثانية ، في أوائل الربيع ، تظهر الأوراق الخضراء ، وبحلول منتصف يوليو ، بدأ النبات بالفعل في التفتح ، في أغسطس تنضج البذور ويجف الكرفس على الفور تقريبًا.
يعتمد ظهور الكرفس على التنوع الذي ينتمي إليه: الأوراق ، السويقات ، الجذر.
يزرع الكرفس الورقي للخضروات العطريةغني بالفيتامينات. تؤكل طازجة ، في السلطات ، كتوابل للحساء والأطباق الأخرى.
هذا النوع من الأخضر له أعناق رفيعة وجذور صلبة ، وكلاهما غير مناسب للأكل.
يزرع الكرفس المنقى لإنتاج أعناق وأوراق. يبلغ عرض الأعناق 4-5 سم ، وهي غنية جدًا بالعصارة والدهنية وتحتوي على كمية كبيرة من الزيوت الأساسية والفيتامينات والمعادن. يتم استخدامها لتحضير الدورتين الأولى والثانية ، وهي سلطات غذائية منخفضة السعرات الحرارية ، وتضاف إلى المخللات والمعلبات لإضافة رائحة لاذعة ومشرقة وطعم لذيذ.
يُزرع نوع جذر الكرفس حصريًا للخضروات الجذرية ، يشبه البنجر الأبيض الكبير ويصل وزنه من 500 إلى 900 جرام. الخضروات الجذرية هي مخزن حقيقي للفيتامينات ولها تأثير مفيد على جسم الإنسان. يتم استخدامه طازجًا وفي السلطات والأطباق الساخنة.
تزرع الأنواع الورقية والسويقة مباشرة في التربة في أوائل الربيع أو الشتاء ، ويزرع الجذر في الشتلات.
خصائص مفيدة وضارة للسيقان والجذور
الكرفس الجذعي منتج غذائي قيم وله خصائص طبية مذهلة. يجب أن يتم سرد جميع الصفات المفيدة للخضروات لفترة طويلة جدًا ، ولكن الأساسيات هي: تأثير مفيد على الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي.
الخضروات الصحية تحتوي على كمية كبيرة من البروتينات ، فيتامينات ب ، كاروتين ، فيتامينات هـ ، ك ، ج ، أحماض أمينية قيمة - نيكوتين ، أسباراجين ، تيروسين ، زيوت أساسية ، عناصر ضئيلة - بوتاسيوم ، فوسفور ، كالسيوم ، مغنيسيوم ، زنك ، حديد ، منغنيز.
الكرفس له التأثيرات التالية على جسم الإنسان:
- يبطئ عملية الشيخوخة ، ويساعد على محاربة الخرف.
- يساعد على استعادة توازن الماء والملح ؛
- تعمل الزيوت الأساسية على تخفيف التوتر العصبي وزيادة الكفاءة والحيوية ومقاومة الإجهاد ؛
- له تأثير مفيد على جدران الأوعية الدموية ، وبالتالي استعادة الدورة الدموية وتطبيع ارتفاع ضغط الدم ؛
- نظرًا لارتفاع نسبة المعادن الحيوية والفيتامينات B و PP و E و C ، فإن لها تأثير إيجابي على حالة الجلد والشعر والشفتين والعينين ؛
- الخضروات الجذرية لها تأثير مدر للبول ، والاستخدام اليومي ينظف الكلى والمسالك البولية.
- يجب استهلاك السلطات من الخضروات النيئة مع إضافة الخضروات الجذرية المبشورة أثناء الوجبات الغذائية ، ومرضى السكري ، والنباتيين ؛
- الاستهلاك المنتظم لخضر الكرفس يخفف من حرقة المعدة ، وانتفاخ البطن ، والإمساك ، وتشنجات المعدة ، كما أنه يعزز هضم الطعام ويزيل السموم من الجسم.
هذه ليست كل الخصائص المفيدة للخضروات المعجزة.
لكن مثل هذا العلاج الفعال لا يمكن أن يكون مفيدًا للجميع بنفس القدر ، لذلك هناك موانع الاستعمال:
- مع تحص بولي من أجل تجنب حركة الحصى وتفاقم المرض ؛
- مع الدوالي والجلطات الدموية.
- بسبب احتوائه على نسبة عالية من الزيوت العطرية ، لا ينصح به أثناء الحمل والرضاعة ، مع التهاب القولون والتهاب الأمعاء والقولون.
كيف تأكل الخضار الجذعية
جميع أجزاء النبات مفيدة ومناسبة للطعام على حد سواء. ولكن نظرًا لتدمير معظم المركبات الأساسية والفيتامينات والعناصر النزرة أثناء المعالجة الحرارية ، يؤكل الكرفس نيئًا ومقشرًا مسبقًا. الأوراق الخضراء الصغيرة - كتوابل للسلطات وأطباق اللحوم والأسماك.
يتم تقشير الخضار الجذرية ، ويضاف اللب الأبيض المبشور إلى الفواكه والخضروات وحتى سلطات اللحوم.
كيفية تنظيف الأعناق
يعتبر اللب المطحون العصير والمقرمش والعطري مكونًا ممتازًا للسلطات والوجبات الخفيفة والصلصات. لكن لا يعرف الكثير من الناس أنه من أجل الاستمتاع الكامل بطعم ورائحة السيقان الخضراء ، يجب تنظيفها جيدًا.
تتكون الطبقة العليا من الأعناق من ألياف صلبة وطويلة تجعل من الصعب مضغ الخضار... لذلك ، قبل الأكل ، تقطيع السلطة ، إلخ. تحتاج إلى قطع الطبقة العليا بسكين عادي أو اقتصادي.
إذا لم تكن هناك ألياف عند تكسير الساق ، فيمكنك البدء في تقطيع أو تقطيع الخضار.
طرق تحضير وجبات الطعام بشكل صحيح
قد لا تكون الأطباق المصنوعة من سيقان الكرفس والخضروات الجذرية غنية بالفيتامينات والألياف ، لكن من المؤكد أن لها طعمًا ورائحة لاذعة. تُستخدم الخضار في صنع الحساء ، ويخنات الخضار ، والأطباق الجانبية ، كمادة مالئة أو مضافة إلى الصلصات. يمكن غليه أو طهيه أو قليه بزيت دوار الشمس أو زيت الزيتون.
لا شك أن الكرفس هو بالضبط الخضروات التي يجب أن تكون دائمًا على طاولتنا بأي شكل. لا يمكن استبعاد مثل هذا المنتج المفيد من النظام الغذائي. وفقًا لخبراء التغذية ، فإن الاستخدام اليومي للمنتج سيكون له تأثير إيجابي على الجسم بأكمله ، وعمل الأعضاء الداخلية ، وحالة الشعر والأظافر والجلد.