Ryzhiks تنتمي إلى الفئة الأولى. يمكن تقديمها بطرق مختلفة للحصاد لفصل الشتاء. ولا يستخدم الجميع التجفيف. يعتقد البعض أنه بعد هذه العملية الحرارية ، يكون للمنتج طعم سكري. بالنسبة للآخرين ، على العكس من ذلك ، فهو طعم مثير للاهتمام للفطر المجفف ، والذي يسمح لك بإضافة الأصالة إلى الطبق.
خصوصيات تجفيف الفطر
الفطر عبارة عن فطر رقائقي يصعب تحضيره للتجفيف أكثر من غيره. يمنع منعا باتا غسل الفطر. تتم إزالة الأوساخ والأوراق وبقايا الطحالب باليد. قبل التحضير الفعلي للفطر المجفف ، يوصى بنقعه في الماء المالح. سيؤدي ذلك إلى التخلص من أي حطام.
يجب تقطيع العينات الكبيرة إلى عدة أجزاء ، ويجب تجفيف العينات الصغيرة بالكامل. علاوة على ذلك ، يجب أن تكون هناك قطع من نفس الحجم على صفيحة خبز واحدة من أجل تحقيق التجفيف المتزامن.
احفظ الفطر المجفف في مكان جاف ومظلم. يمكنك استخدام وعاء زجاجي أو معدني.
نظرًا لأنها تمتص الرطوبة جيدًا ، يجب الحفاظ على مستوى الرطوبة في الغرفة عند الحد الأدنى. وإلا فإنها قد تتدهور.
كيفية تجفيف الفطر
هناك طرق عديدة لصنع قبعات حليب الزعفران المجفف. سوف تختلف في سرعة وخصوصية العملية. يختار الجميع الخيار الذي يناسبه.
في الفرن
بادئ ذي بدء ، يتم وضع الفطر على ورقة خبز ، سبق رصفها بورق الزبدة. ضبط درجة الحرارة في الفرن على 45 درجة. بمجرد توقف الفطر عن اللزوجة ، يجب رفع درجة الحرارة إلى 75-80 درجة. في هذه العملية ، من المهم تقليب القطع باستمرار حتى تطهى بالتساوي ولا تحترق. يجب عدم إغلاق باب الفرن بالكامل. هذا ضروري لتنظيم تهوية الهواء وإطلاق الهواء الرطب إلى الخارج.
في الميكروويف
هذه أسرع طريقة للاستعداد لفصل الشتاء. لهذا الغرض ، يتم وضع المواد الخام المحضرة على صينية زجاجية. يجب أن تكون بنفس الحجم للطهي في نفس الوقت. بعد 15 دقيقة من العمل مع فرن الميكروويف ، تحتاج إلى فتح الباب وإلقاء نظرة على الفطر. إذا تم إطلاق الماء ، فيجب تصريفه. خلاف ذلك ، لن يجفف الفطر ، بل يغلي. للاستعداد الكامل للمنتج ، تحتاج إلى 2-3 دورات كل 20 دقيقة والتهوية لمدة 2-3 دقائق مع فتح الباب.
التجفيف في مجفف كهربائي
المجفف الكهربائي هو جهاز خاص يسمح لك على وجه التحديد بتوفير عملية تجفيف أغطية حليب الزعفران. في هذه الحالة ، تمتلئ جميع الشبكات بفطر من نفس الحجم.
تم ضبط درجة الحرارة على حوالي 55 درجة ، وليس أكثر. سيكون المنتج جاهزًا في غضون 6-7 ساعات فقط. ميزة طريقة الشراء هذه هي أنك لست بحاجة إلى متابعة العملية. الجهاز مبرمج لضبط النفس. وسيساعدك مجفف VOLTERA 1000 Lux في ذلك. يتم تحميل الفطر على منصات نقالة مكدسة فوق بعضها البعض وهذا كل شيء. يمكنك الذهاب والقيام بأعمالك.
التجفيف على الخيط
من سمات تجفيف أغطية حليب الزعفران على الخيط أنه يتم في الظل. لا يمكن تعليقها تحت أشعة الشمس الحارقة. علاوة على ذلك ، تلعب رطوبة الهواء أيضًا دورًا مهمًا. يجب أن يكون الحد الأدنى. يتم لف الفطر بخيوط قطنية ، تاركًا مسافة صغيرة بينهما. يجب أن يكون هناك فطر بنفس الحجم تقريبًا على خيط واحد. تستغرق طريقة التجفيف هذه 7-8 أيام.
في الفرن الروسي
يمكنك تجفيف الفطر على طريقة الجدة باستخدام فرن روسي. هذه واحدة من أقدم طرق الحصاد وأثبتت فعاليتها. للقيام بذلك ، يتم وضع الفطر الجاهز على رف السلك. لمنعهم من الاحتراق ، يتم تثبيت العديد من الطوب في الجزء السفلي من الفرن. في السابق ، كان الفطر يوضع مباشرة على القش. كما أنها امتصت الرطوبة المنبعثة. يجب ألا تزيد درجة الحرارة في الفرن عن 60 درجة ، وإلا فسوف تحترق. من أجل تحقيق التهوية المطلوبة ، يتم إغلاق صمام المدخنة تدريجياً.
في مقلاة الهواء
درجة حرارة التجفيف الموصى بها في مقلاة الهواء هي 70-80 درجة. السرعة هي الأسرع. لضمان خروج الهواء الرطب من الجهاز ، يتم تركيب سيخ بين الغطاء والجسم كفجوة صغيرة. تستغرق عملية التجفيف بأكملها حوالي ساعة ونصف. كل هذا يتوقف على قوة مقلاة الهواء وحجم فراغات الفطر.
فوق الموقد
تجفيف الفطر فوق الموقد ليس أفضل ما سبق. لأنه يستغرق حوالي ثلاثة أيام. بالإضافة إلى ذلك ، لا يستحق الطهي على الموقد خلال هذا الوقت. خلاف ذلك ، سوف يمتص الفطر كل الروائح الجديدة ويفقد طعمه ورائحته الفريدة. يمكنك تجفيف الفطر فوق الموقد بتعليقه على خيط قطني. علاوة على ذلك ، على مسافة 0.5 متر من النار المفتوحة. إذا اقترب ، فقد يحترق الخيط.
كيف تعرف أن الفطر جاهز
إذا كسرت فطرًا قليلاً ، فأنت بحاجة إلى إلقاء نظرة على لبه. إذا بقيت الرطوبة في الداخل ، فإن الأمر يستحق مواصلة عملية التجفيف. عندما يجف الفطر بالداخل تمامًا ، يتم الانتهاء من العمل. انتظر حتى تبرد ويمكن وضعها في حاويات.
Ryzhiks عبارة عن فطر لذيذ يمكن أن ينبعث منه مرارة معينة بعد التجفيف. تتفق معظم ربات البيوت على أنه من الأفضل ملح الفطر. لكن الفطر المجفف عبق ولذيذ أيضًا. يمكن استخدامها لتحضير مجموعة متنوعة من الأطباق ، وحتى استخدامها مبشورة كتوابل للحوم.
ولكي يشتمل النظام الغذائي الشتوي على أكبر قدر من الفيتامينات ، ننصحك أيضًا بإعداد الجزر المجفف للدورات الأولى والقرع المجفف للخبز.