فطر المحار عبارة عن فطر يحتوي على القليل من الرطوبة. لذلك ، لا تنطوي عملية التجفيف على أي صعوبات خاصة. يمكنك حتى استخدام الأدوات في متناول اليد. إذا جفت لفصل الشتاء ، فإن النتيجة هي عيش الغراب الذي يمكن تخزينه لفترة طويلة. لديهم طعم راق ورائحة لطيفة ، مما سيتيح لك إعداد العديد من الأطباق اللذيذة.
تفاصيل العملية
هناك العديد من القواعد غير المكتوبة التي تسمح لك بتجفيف فطر المحار جيدًا لفصل الشتاء. يسمى:
- يمنع منعا باتا غسل الفطر قبل التجفيف. يتم تنظيفها من الأوساخ والأوراق. إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الجلد العلوي ؛
- يتم اختيار العينات الطازجة وغير التالفة والأنيقة فقط للتجفيف ؛
- في بداية التجفيف ، يتم ضبط درجة الحرارة الدنيا. ثم يجب زيادته ؛
- نظرًا لأن فطر المحار كبير في حد ذاته ، يجب قطعه ؛
- يتم وضع قطع فقط من نفس الحجم على منصة نقالة واحدة. أن تجف في نفس الوقت ؛
- يوصى بالحفاظ على دوران جيد للكتل الهوائية أثناء عملية التجفيف ، وإلا فسوف يتدهور المنتج.
طرق تجفيف فطر المحار لفصل الشتاء
هناك العديد من الخيارات لإعداد الفطر لفصل الشتاء. قد يتطلب هذا كلاً من الأدوات المرتجلة والأجهزة المتخصصة. دعونا نلقي نظرة على طرق التجفيف الأكثر شيوعًا.
في الفرن
يمكنك أيضًا التجفيف في الفرن. لهذا الغرض ، يتم وضع القطع المحضرة على صفيحة خبز ، مغطاة مسبقًا بورق الزبدة. تحتاج إلى ضبط درجة الحرارة على 45 درجة. إذا قمت بتعيين المزيد ، فقد يحترق المنتج ، وأسفله - سيصبح مشبع بالبخار ويفسد. يوصى بإبقاء باب الفرن مفتوحًا قليلاً لتدوير الكتل الهوائية وإطلاق الهواء الرطب. يمكنك تثبيت سيخ بين جسم الفرن والباب. عندما لا تصبح القطع لزجة ، ترتفع درجة الحرارة إلى 60 درجة وهكذا حتى تنضج. من الصعب تحديد المدة التي ستستغرقها عملية التجفيف بأكملها بالضبط. كل هذا يتوقف على حجم القطع الفردية. عدة ساعات بالتأكيد.
في الميكروويف
يمكنك حتى تجفيفه في الميكروويف. لهذا ، يتم وضع الفطر المحضر على طبق. علاوة على ذلك ، من الأفضل أن تكون القطع متشابهة. تم ضبط الطاقة على 100-150 واط كحد أدنى. تتم عملية التجفيف على عدة مراحل. تجف لمدة 20 دقيقة ، ثم يفتح الباب لإخراج الهواء الرطب لمدة 10 دقائق ، وتكرر الدورة مرة أخرى. وهكذا عدة مرات ، حتى تجف تمامًا. كقاعدة عامة ، هناك حاجة إلى 3-4 دورات من هذا القبيل ، وهي طويلة جدًا.
في المجفف
سيؤدي استخدام مجفف كهربائي إلى تسريع عملية الحصاد بشكل كبير لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، يتم وضع الفطر المقشر والمقطع على شبكة مجفف VOLTERA 1000 Lux. تم ضبط درجة الحرارة على 50 درجة لمدة ساعتين. بعد ذلك ، تحتاج إلى رفعه إلى 75 درجة وما إلى ذلك حتى يتم تحضير الفطر بالكامل. يمكن أن تستغرق عملية التجفيف بأكملها من 7 إلى 12 ساعة. كل هذا يتوقف على حجم النسخ.
كيفية تجفيف الفطر على الخيط
هذه الطريقة في حصاد الفطر لفصل الشتاء هي الأسهل. كل ما تحتاجه هو خيوط قطنية وظروف مناخية مناسبة. فترة حارة وجافة ومشمسة ستفي بالغرض. يوصى بتنظيف فطر المحار مسبقًا من الأوساخ وتقطيعه إلى أجزاء متساوية. يوضع الفطر على ورق البرشمان ويخرج في الشمس. بعد ثلاث ساعات ، عندما تجف القطع قليلاً ، يمكن تعليقها على خيط. بعد ذلك ، يوضع الفطر في مكان دافئ وجاف ليوم واحد حتى يجف تمامًا.
في الفرن الروسي
كان يتم حصاد فطر المحار لفصل الشتاء حتى في الأيام الخوالي. لهذا ، تم استخدام المواقد الروسية. اليوم ، لم يتغير الكثير ويمكنك استخدام نفس الطريقة بأمان. للقيام بذلك ، يتم وضع العديد من الطوب في الجزء السفلي من الفرن. سيوفرون المسافة اللازمة حتى لا يحترق فطر المحار. يتم وضع الفطر المحضر على رف السلك. في عملية استخدام هذه الطريقة ، لا ينبغي لأحد أن ينسى الموقد المثبط. يوصى بفتحه قليلاً لتوفير دوران الهواء اللازم. سيكون فطر المحار جاهزًا في غضون 7-12 ساعة.
في مقلاة الهواء
يمكنك أيضًا تجفيف فطر المحار في المقلاة الهوائية. لهذا الغرض ، يتم وضع الفطر المحضر على شبكة الشواء. يتم ضبط السرعة القصوى ودرجة الحرارة على 60-70 درجة. ستستغرق العملية حوالي ساعتين. كل هذا يتوقف على حجم الفطر ونضارته.
فوق الموقد
عملية تجفيف فطر المحار فوق الموقد بسيطة ، ولكنها ليست مريحة دائمًا. كل ذلك يرجع إلى حقيقة أنه يستغرق حوالي يومين. وفي هذه الفترة ، لا يستحق الطهي على الموقد. خلاف ذلك ، سيمتص الفطر كل الروائح التي ظهرت ولن تعود رائحته كما كانت من قبل. يتم تعليق الفطر المحضر على خيط ويتم تعليقه على الشعلات المتضمنة في موقد الغاز. تستغرق العملية عدة أيام حتى يجف فطر المحار تمامًا.
فطر المحار هو فطر لذيذ ولذيذ يمكن إضافته إلى مجموعة متنوعة من الأطباق. تتم معالجة بعض القطع المجففة إلى مسحوق لاستخدامها كتوابل. عملية تجفيف هذا النوع من الفطر بحد ذاتها بسيطة للغاية ، لأنها لا تتمتع برطوبة زائدة. بضع حركات بارعة وعلاج لذيذ لفصل الشتاء جاهزة.
كيفية تجفيف المنتجات الأخرى في أشهر السنة الباردة ، راجع مقالات حول الكوسة والهليون والجزر.