التوت البري هو نبات لا يقدر بثمن من حيث الفوائد. في فصل الشتاء ، يمكنها المساعدة في علاج نزلات البرد ونقص الفيتامينات وإضافة مجموعة متنوعة من التوابل إلى النظام الغذائي. نطاق تطبيقه واسع جدًا ، لذا فإن قضايا التخزين طويل الأجل للتوت مناسبة لأي عائلة.
يمكن استخدام التوت الطازج لصنع مشروبات الفاكهة والكومبوت والهلام. المجففة مناسبة للمشروبات الساخنة التي يتم تسخينها في فصل الشتاء.
التوت البري غير الناضج وقواعد النضج
في الأيام الخوالي ، لم يتم استخدام حيل خاصة لتخزين التوت. تم فرز التوت الذي تم حصاده في سبتمبر وأكتوبر في طبقة رقيقة في مكان ما في مكان جاف. يمكنها أن تنضج بمفردها.
تعتمد قدرة التوت البري على الاحتفاظ به طازجًا لفترة طويلة ولا يفسد بشكل مباشر على نسبة الأحماض العضوية التي يحتوي عليها. كلما زادت حموضة التوت ، زادت مدة تخزينه.
من وجهة النظر هذه ، يبدو أنه من المبرر اختيار التوت البري غير الناضج قليلاً في مرحلة "البرميل الأبيض". يحتوي على الكثير من الحمض ، إنه صعب جدًا ، ولا يتجعد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التوت غير الناضج قادر على النضوج.
من أجل أن تنضج التوت البري المحصود في المنزل ، توضع منشفة نظيفة في قاع سلة من الخيزران أو صندوق من الورق المقوى ويتم نقل التوت بعناية. من المهم أن يكون التوت غير ناضج قليلاً. إذا كانت الثمار بيضاء تمامًا ، فلن يكون هناك معنى.
ثم توضع السلة في مكان جاف بدرجة حرارة الغرفة. في ظل هذه الظروف ، تنضج التوت البري في غضون أسبوع إلى أسبوعين. بعد ذلك ، يمكن وضعها للتخزين طويل الأمد.
إذا وضعت الطماطم أو التفاح الناضج في وعاء به التوت البري الناضج ، فستكون العملية أسرع. هذا بسبب إطلاق غاز الإيثيلين من الثمار.
طرق تخزين التوت البري لفصل الشتاء في المنزل
ومع ذلك ، وكما يقول المثل الروسي: "لكل خضرة وقتها الخاص". التوت البري المقطوع غير الناضج ، حتى بعد النضج ، لا يكتسب طعمه المميز ورائحته وعصيره. يتم تناول التوت بأعلى جودة في أواخر الخريف ، عندما يصبح لونه أحمر داكن أو حتى أرجواني.
التوت البري في أواخر الخريف أكثر نعومة وأصعب في الانتقاء. لكن طعمه أحلى ، والمرارة أكثر نعومة ، ومحتوى الفيتامين أقصى. هناك عدة طرق لحفظ هذا التوت الصحي لفصل الشتاء.
تجميد التوت الناضج
تتيح لك هذه الطريقة تجنب فقدان الفيتامينات وهو أمر لا مفر منه مع طرق الحفظ الأخرى. يتم ذلك على النحو التالي:
- يتم لف لوح التقطيع العريض بمنشفة نظيفة ويوضع في الحوض بزاوية.
- يُسكب التوت في أجزاء صغيرة على طول المنحدر المتشكل. تظل الأوراق والأغصان وغيرها من بقايا النباتات على المنشفة ولا تسقط في الحوض.
- تتم إزالة التوت الفاسد والمكسور من الحوض... ثم تُغسل وتتكئ في مصفاة.
- بعد تجفيف الماء ، يتم نثر التوت البري على منشفة نظيفة وتجفيفها. من المهم عدم ترك ماء عليها ، وإلا فإن التوت سوف يلتصق ببعضه البعض عند التجميد.
- تعبأ التوت البري الجاف والنظيف في أكياس وتوضع في الفريزر. يجب أن تكون الأجزاء صغيرة - التوت لا يتحمل التجميد المتكرر.
في فصل الشتاء ، يمكن استخدام مثل هذا التوت لصنع الهلام وصلصات اللحم وحشوات الفطائر والفطائر.
كيفية تخزين التوت البري في الثلاجة
هذه هي الطريقة القديمة لتخزين التوت البري ، على الرغم من حقيقة أن الثلاجات لم تظهر إلا في القرن العشرين. في الأيام الخوالي ، تم استخدام قبو أو مظلة باردة بدلاً من ذلك.
يُسكب التوت المصنف والمغسول في مرطبانات زجاجية حتى "الكتفين" ويمتلئ بالماء البارد. يُنصح باستخدام المفتاح ، لكن كل من المرشح والمعبأ سيفي بالغرض. لا تحتاج إلى إضافة أي شيء إلى الماء ، فالتوت نفسه مادة حافظة ممتازة. علاوة على ذلك ، يتم إغلاق البنوك بأغطية من النايلون وإزالتها في البرد.
في هذه الحالة ، "تعيش" بهدوء حتى الربيع. درجة الحفاظ على الفيتامينات في مثل هذا المنتج عالية جدًا.
يحتوي الماء من جرة مع التوت البري المنقوع على عدد من الصفات المفيدة. يمكن شربه أو استخدامه لأغراض تجميلية.
توت بري بالسكر
نظرًا لأن السكر بتركيز معين يصبح مادة حافظة ، فمن المنطقي استخدامه للحفاظ على الصفات المفيدة للتوت البري الطازج. هناك طريقتان للقيام بذلك:
- تعقيم الجرار الزجاجية وتجفيفها. افرز التوت واغسله وجففه جيدًا. صبهم في وعاء ، مع طبقات من السكر والتنصت حتى يتم توزيع السكر جيدًا بين التوت. أغلق البرطمانات بأغطية نايلون معقمة وضعها في البرد.
- اطحن التوت النظيف باستخدام الخلاط أو لفه في مفرمة اللحم. أضف السكر إلى الهريس الناتج بمعدل 1.5 كجم لكل 1 كجم من التوت. قسّم الكتلة إلى برطمانات جافة معقمة ، أغلق الأغطية وضعها في البرد. خيار تخزين آخر هو وضع الهريس في حاويات بلاستيكية وإغلاقه وإرساله إلى الفريزر.
يمكن استخدام التوت البري المُعد بهذه الطرق في فصل الشتاء لصنع مشروبات الفاكهة أو الحلويات أو تقديمه ببساطة مع الشاي بدلاً من المربى. نظرًا لأن التوت لم يخضع للمعالجة الحرارية ، فإن الفيتامينات محفوظة جيدًا فيه.
تجفيف
يمكنك تجفيف التوت البري في الفرن أو المجفف الكهربائي. قبل ذلك ، يتم غسل التوت وتجفيفه على منشفة. يتم الحصول على التوت المجفف اللذيذ جدًا إذا تم غليه مسبقًا في شراب.
لهذا ، تُسكب الثمار بشراب ساخن محضر بنسبة 1: 1 من السكر والماء. بعد 6 ساعات ، يُصفى الشراب ويُغلى ويُسكب التوت البري مرة أخرى لمدة 6 ساعات. يُغلى المزيج في الغليان ، ويُرمى التوت في مصفاة ويُدهن على صينية خبز. بعد التجفيف الخفيف ، يتم إرسالها إلى الفرن أو المجفف.
عند معالجة التوت البري بمجفف كهربائي ، يجب ألا يغيب عن البال أن العملية تكون أبطأ في المنصات العلوية منها في المنصات السفلية. لذلك ، من الضروري من وقت لآخر تغيير أماكنهم.
عند معالجة التوت في الفرن ، يتم الاحتفاظ بدرجة الحرارة عند 50 درجة مئوية ، ويفتح الباب قليلاً. يجب أن يكون التوت المجفف جيدًا مرنًا ولكن ليس لزجًا. ليس من الضروري الإفراط في تجفيفه حتى يصبح هشًا.
يتم تخزين التوت البري الجاف في حاويات للمنتجات السائبة أو أكياس الكتان وتستخدم لصنع الفاكهة المطهية والهلام. مدة الصلاحية تصل إلى ثلاث سنوات.
للتجفيف ، ليست الفواكه فقط مناسبة ، ولكن أيضًا أوراق التوت البري. هذه مادة خام طبية قيمة لتحضير الغرغرة لالتهاب الحلق أو الحقن المدرة للبول. شاي أوراق التوت البري يعيد توازن الماء والكهارل وهو جيد جدًا بعد الاستحمام.
تعليب
إن طرق حفظ التوت البري مثل صنع المربى والمربى والمعلبات ليست سيئة ، ولكن مع المعالجة الحرارية المطولة ، يتحول التوت من مخزن الفيتامينات إلى طعام شهي عادي. يمكنك محاولة الجمع بين العمل والمتعة من خلال تحضير التوت البري مع العصير الخاص بك.
الطريقة رقم 1:
- اشطف وفرز التوت البري ، وافصل بين الكبيرة والصغيرة.
- يُهرس الصغار بمدقة ، ويُسخن على نار خفيفة ويُعصر.
- ضعي كبيرة الحجم في قدر ، واسكبي العصير الناتج ، ودفئها. لا تغلي.
- صب كتلة التوت في برطمانات نظيفة ودافئة وقم بتعقيمها. يمكن أن يستغرق نصف لتر عشر دقائق. يجب زيادة وقت معالجة اللتر إلى خمس عشرة دقيقة.
- نشمر العلب بإحكام.
الطريقة رقم 2:
- اغسلي التوت البري وضعيها في قدر على الفور. لا تحتاج إلى الفرز.
- ضع القدر في حمام مائي وقم بتسخين التوت حتى يبدأ العصير في الظهور.
- أثناء التحريك برفق ، أحضر الكتلة إلى الاتساق المطلوب.
- تصب في برطمانات نظيفة ودافئة وتعقيمها بنفس الطريقة كما في الطريقة الأولى.
- نشمر العلب بإحكام.
طريقة جيدة للحفاظ على التوت البري هي لف الكومبوت. المنتج له طعم حلو وحامض لطيف للغاية ولون جميل.
لتحضيره ، تحتاج إلى عمل 50٪ شراب السكر (نسبة السكر إلى الماء 1: 1). صب التوت البري النظيف في الجرار. اضبط عدد التوت في البرطمان حسب رغبتك. إذا كنت ترغب في الحصول على كومبوت أكثر تركيزًا ، يمكنك وضع التوت البري على "أكتاف" البرطمان. صب الشراب الساخن فوق التوت.
ضع الجرار للتعقيم. عند 100 درجة مئوية ، تتم معالجة كومبوت التوت البري لمدة 10-15 دقيقة. ثم يتم لف العلب ووضعها في مكان بارد.
خاتمة
في الشتاء والربيع ، يعتبر التوت البري علاجًا ممتازًا لتعزيز المناعة. عند السعال والتهاب الحلق ، يتم تناول التوت الممزوج بالعسل 3-4 مرات في اليوم. عصير التوت البري مفيد في درجات الحرارة المرتفعة ، مع خصائص خافضة للحرارة ومضادة للالتهابات.
ومع ذلك ، يجب توخي الحذر عند الأشخاص الذين يعانون من فرط الحموضة والتهاب المعدة وقرحة المعدة وأمراض الكبد. يمكن أن تؤدي الحموضة العالية لتوت المستنقعات إلى تفاقم هذه الأمراض. قبل استخدام التوت البري للأغراض الطبية ، عليك استشارة الطبيب.