جذر الشمندر هو نبات صحي وحتى طبي. لا يؤدي تجفيف البنجر إلى تدمير الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة التي يحتوي عليها. لا يتطلب تخزين المحاصيل الجذرية المجففة مساحة كبيرة وظروف خاصة. ليس فقط البرشت العادي أو الشمندر يمكن تحضيرهما من البنجر المجفف. تصنع منها الحلويات والعصائر والسلطات وتضاف للشاي وتجفف لفصل الشتاء. يستخدم كملون غذائي طبيعي. سيؤدي استخدام الخضروات الجذرية المجففة والمجففة إلى تنويع قائمة العائلة ، وستصبح الأطباق الصحية للأطفال أكثر جاذبية.
كيف ولماذا تجفف البنجر
هذه الطريقة في تجهيز الخضار لها العديد من المزايا. يسمح لك بما يلي:
- الحفاظ الكامل على المحصول المزروع ؛
- لا يتطلب الكثير من الجهد والوقت ، على عكس الحفظ ؛
- لا تحتاج إلى مساحة كبيرة لتخزين الخضار المجففة ؛
- في محصول الجذر المجفف ، تظل العناصر الغذائية مائة بالمائة تقريبًا ؛
- سيستغرق تحضير الأطباق باستخدام البنجر وقتًا أقل.
في 100 غرام من المنتج المجفف ، حوالي 255 سعرة حرارية.
الاختيار والتحضير للتجفيف
ليست كل الأصناف مناسبة للتجفيف. يتم تجفيف البنجر مع لب بورجوندي غني ، بدون حلقات وأوردة بيضاء ، أكثر سكرية. كلما زاد محتوى السكر في البنجر ، زادت مدة تخزين المنتج المجفف. أنسب الأصناف:
- لا يضاهى
- مصرية؛
- بوردو.
- كرة حمراء
- اسطوانة.
يتم تحضير محصول الجذر للتجفيف بطريقتين:
- قبل الغليان لفترة قصيرة (15-20 دقيقة) ؛
- طازجة مجففة.
وفقًا لمحبي الخضروات المجففة ، من الأسهل والأسرع تجفيف البنجر الطازج مقارنة بالبنجر المسلوق ، لأن الخضروات الجذرية المسلوقة تحتفظ بالرطوبة لفترة أطول (العصارة).
قبل التجفيف (بأي طريقة من الطرق) ، يجب تحضير البنجر.
- يقومون بتنظيفه ، وقطع الذيل ، وشطفه جيدًا. تنقع بعض ربات البيوت في الماء البارد لمدة 2.5 ساعة.
- تقشر ثم تقطع. يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من أدوات تقطيع البنجر المتوفرة في المطبخ بالإضافة إلى المبشرة العادية. عند فرك محصول الجذور ، يتم فقدان الكثير من العصير ، مما يؤدي إلى اختفاء الفيتامينات والمعادن المفيدة.
يتم قطع البنجر بشكل تعسفي ، لأنه أكثر ملاءمة لأي شخص: الدوائر ، القش ، المكعبات.
تجفيف الأوراق
يوجد في قمم البنجر ، وكذلك في الخضروات الجذرية نفسها ، العديد من المعادن والفيتامينات العلاجية.
كما يتم تجفيف الخضر ويضاف إلى البرش والشمندر. الأطباق الناتجة لذيذة وصحية وجميلة وتوقظ الشهية.
يتم غسل الأسطح جيدًا وتقطيعها ووضعها على صفائح خبز مصنوعة من الخشب أو الكرتون السميك وتجفيفها. في بعض الأحيان يثيرون. تتم إزالة الأسطح الجافة في برطمانات زجاجية ، وتغلق بإحكام وتخزينها في مكان مظلم بارد.
يمكنك طحن البنجر المجفف إلى مسحوق. كما يتم الاحتفاظ بها في البنوك.
طرق التجفيف
يتم تجفيف الخضار الحمراء بطرق مختلفة: في الهواء الطلق ، في الفرن ، في المجفف الكهربائي ، في الميكروويف. كل خيار له مزاياه وعيوبه.
مجفف هواء، التجفيف بالهواء
يتم وضع محصول الجذر المحضر في غربال كبير ، أو أفضل - في عدة. لن تعمل ورقة الخبز أو اللوح الخشبي في هذه الحالة ، حيث يجب أن يكون الهواء متاحًا ليس فقط من الأعلى ، ولكن أيضًا من الأسفل.
الشرط الرئيسي لطريقة التجفيف هذه هو عدم وجود ضوء الشمس المباشر. يجب أن يكون المكان جيد التهوية ومظلل قليلاً.
هذه هي الطريقة التي يجفف بها الأجداد الأعشاب دائمًا. كما يتم تجفيف البنجر.
عيوب هذه الطريقة:
- الحشرات التي تجلس على المنتج ؛
- عملية تجفيف طويلة
- الطقس المتغير.
يمكنك تجفيف البنجر كما اعتدت لتجفيف الفطر. إذا تم استخدام هذا الخيار ، فمن المستحسن قطع محصول الجذر إلى شرائح رفيعة.
يتم تعليقها على خيط ويتم تعليق حبات البنجر فوق موقد غاز. الشيء الرئيسي هو ترك فاصل زمني بين الدوائر لا يقل عن 3 سم ، وإلا فإن الرطوبة من شريحة إلى أخرى.
هذه الطريقة الأسهل. ميزته الرئيسية هي الحفاظ على جميع المواد المفيدة ، حيث لا توجد معالجة حرارية تدمر الفيتامينات.
في الفرن
لا يهم ما إذا كان البنجر المسلوق أو الخام ، يتم وضعه على صفائح خبز (لا تزيد عن اثنين). افتح الفرن مع ترك الباب مفتوحًا.
لن تكون درجة الحرارة داخل الفرن مرتفعة للغاية ، لكن جدرانه ستسخن جيدًا ، مما يعطي الحرارة للخضروات على أوراق الخبز.
يمكن تعديل درجة حرارة الفرن (من 60 إلى 80 درجة مئوية). مع معدل التسخين العالي ، تكون عملية التجفيف أسرع ، لكن التسخين القوي يدمر التركيبة المفيدة للخضروات.
بهذه الطريقة ، يتم تجفيف محصول الجذر لمدة 5-6 ساعات. إذا كنت تخطط لتجفيف كمية كبيرة من الخضار الحمراء ، فستستغرق العملية وقتًا طويلاً.
عيب هذه الطريقة أنها تستغرق وقتًا طويلاً ، حيث لا يمكنك وضع عدة صواني في الفرن في نفس الوقت. وتسريع العملية بزيادة درجة الحرارة يؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية.
من مزايا طريقة التجفيف توفير الطاقة التي يتم استهلاكها عند تشغيل المجفف الكهربائي أو الميكروويف.
في المجفف
يتم وضع البنجر المفروم على منصات نقالة. تم ضبط نظام درجة الحرارة ، في مجفف VOLTERA 1000 Lux هو 50-55 درجة مئوية. تشمل المجفف.
إذا تم التجفيف في غرفة ، فمن المستحسن تهوية الغرفة من وقت لآخر. يجف بمعدل 8-9 ساعات. يعتمد ذلك على قوة الجهاز ودرجة الحرارة المحيطة.
مزايا هذه الطريقة:
- القدرة على تجفيف كميات كبيرة (حتى 7 كجم) في المرة الواحدة.
- ما يسمى: "مشتعلة ومنسية". لا يشترط مراقبة درجة حرارة التسخين حتى لا تحترق وتلتصق كما في الفرن. أثناء تشغيل المجفف ، يمكنك القيام بأشياء أخرى أو الاسترخاء.
- درجة الحرارة المنخفضة لا تدمر التركيبة المفيدة.
في الميكروويف
توضع الخضروات الجذرية المحضرة على صينية بلاستيكية أو خزفية ، لأن الأطباق المعدنية ، كما تعلم ، لا يمكن استخدامها في فرن الميكروويف.
يتم تجفيف الخضار الحمراء على خطوتين.
- يتم تسخين الفرن إلى 85-95 درجة مئوية ، وتشغيله بكامل طاقته لمدة 3-4 دقائق. بشكل أكثر تحديدًا ، يمكنك تحديد درجة حرارة التسخين عن طريق إخراج الدفعة الأولى من الخضار من الفرن. امزج القطع على صينية.
- يتم تشغيل فرن الميكروويف بربع أو نصف طاقة الجهاز ويتم تجفيف الخضار لمدة 1/3 ساعة.
- سيؤدي وجود مروحة في الفرن إلى تسريع عملية التجفيف.
لكي لا تفسد الطعام ، عليك أن تدرس بعناية إمكانيات الميكروويف الخاص بك.
ميزة هذا التجفيف هي أن أفران الميكروويف تعقم الخضار وتقتل الكائنات الحية الضارة. ووفقًا لبعض الخبراء ، يتم تخزين المزيد من العناصر الغذائية في الخضروات المجففة في الميكروويف.
هناك أيضًا العديد من المعارضين لطريقة التجفيف هذه.
تخزين واستخدام الخضروات الجذرية المجففة
بغض النظر عن كيفية تجفيف البنجر ، فإنه يوضع في برطمانات نظيفة وجافة ، ويغلق بإحكام بأغطية ، ثم ينقل إلى مكان مظلم حيث يكون باردًا. أكياس قماش مناسبة أيضا.
يمكنك طي الطعام المجفف في وعاء بلاستيكي وتخزينه في الثلاجة.
سوف يقلل البنجر المجفف من الوقت الذي تقضيه في الطهي ويجعل قائمة طعامك أكثر ثراءً
يمكنك أيضًا تجربة زراعة البنجر قبل تجفيفه.
يجدر محاولة تجفيف الفواكه: التفاح والخوخ والعنب.