السمة المميزة للشانتيريل المجففة ليس فقط مظهرها الجميل ، ولكن أيضًا رائحتها القوية. يمكنك صنع الكثير من الأطباق الصحية واللذيذة منها: من حساء الفطر إلى البطاطس في الفرن. ولكن لكي يصبح الطبق لذيذًا ، تحتاج إلى تجفيف الفطر نفسه بشكل صحيح.
خصوصيات تجفيف الفطر
التجفيف هو أفضل خيار لحصاد الفطر لفصل الشتاء. وبالتالي ، يتم امتصاص المنتج بشكل أفضل ويحتفظ برائحته الأصلية. لهذه الطريقة في الحصاد ، فقط شانتيريل الشائعة هي المناسبة. لكن يجب أن نفهم أن المرارة الكامنة في الفطر ستبقى.
هناك عدة قواعد لتحضير الفطر:
- لا ينصح بغسلها. من الضروري تنظيفها من الأوساخ بقطعة قماش مبللة. على الرغم من أن بعض الخبراء يحظرون القيام بذلك.
- اختر فقط الفطر القوي والمرن دون ضرر شديد. غالبًا ما يتم قطع أرجلهم.
- من المهم الفرز حسب الحجم حتى يطبخوا في نفس الوقت أثناء العملية. إذا كان المنتج سيقطع ، فأنت بحاجة إلى تجميع نفس القطع.
مهم! يجب تجفيف شرائح الفطر على الفور وإلا ستغمق.
طرق تجفيف شانتيريل
هناك عدة خيارات لتجفيف الشانتيريل. النتيجة التي تم الحصول عليها تعتمد على الطريقة المختارة.
تجفيف في الفرن
سيستغرق التجفيف في الفرن حوالي 10 ساعات. للقيام بذلك ، ضع ورق البرشمان أو ورق القصدير على ورقة الخبز. تم وضع Chanterelles من نفس الحجم. يجب ضبط درجة الحرارة في الفرن في الساعات القليلة الأولى على 45 درجة. ثم يجب رفعه إلى 60 درجة. يمكن مزجها لتجفيف أفضل من جميع الجوانب.
تجفيف الميكروويف
هذا الخيار هو الأسرع على الإطلاق. يمكن تجفيف Chanterelles في ساعة واحدة فقط. توضع على رف سلكي وتوضع في الميكروويف لمدة 20 دقيقة. بعد هذا الوقت ، يجب السماح لهم بالتبريد وإرسالهم مرة أخرى ليجف. كقاعدة عامة ، يكفي 2-3 مرات للتجفيف النهائي للشانريل.
تجفيف في مجفف
لهذه الطريقة ، يتم وضع الفطر المحضر في الجهاز ، ويتم ضبط البرنامج. لا يتوقع المزيد من التلاعب. المجفف يعمل حسب التعليمات. على سبيل المثال ، عند تحميل الفطر في مجفف VOLTERA 1000 Lux وضبط المؤقت ، يمكنك التأكد من أن الفطر لن يجف ، وفي النهاية ستحصل على منتج ممتاز.
التجفيف على الخيط
يعتبر التجفيف الطبيعي على الخيط أسهل وأسهل طريقة. في هذه الحالة ، ليست هناك حاجة إلى أجهزة خاصة. يوصى بفرز تشانتيريل حسب الحجم ، بعد تنظيفها مسبقًا من الأوساخ ، ومربوطة بخيط. يستغرق خيار التجفيف هذا من أسبوع إلى أسبوعين. كل هذا يتوقف على الحجم وضوء الشمس.
في الفرن الروسي
قبل وضع الفطر في الفرن ، من الأفضل وضع الشبكة فوق الطوب. سيضمن ذلك المسافة المطلوبة للفطر من الموقد الساخن للفرن. يتم تعليق Chanterelles على أسياخ أو وضعها على الرف السلكي. تحتاج إلى وضع الفطر في الفرن عندما تنخفض درجة الحرارة إلى 50-60 درجة. إذا كان هناك المزيد ، فستحترق شانتيريل ، أقل - يمكن أن تتآكل. لدوران الهواء ، يتم فتح المخمد قليلاً.
مهم! خصوصية التجفيف في الفرن هي استخدام المدخنة. في بداية التجفيف ، يتم فتحه بمقدار 0.75 أكثر من المثبط ، مما يؤدي إلى تحريكه تدريجيًا أثناء عملية التجفيف. في النهاية ، كل شيء مغلق.
في مقلاة الهواء
درجة الحرارة الموصى بها هي 60-70 درجة. من المهم إبقاء الشواية مفتوحة. يمكنك إدخال سيخ بين الباب والجسم. سيسمح ذلك للهواء الرطب بالخروج. من الضروري مراقبة الفطر ، وإخراج الفطر الجاهز بشكل دوري. وإلا فإنها سوف تجف وتفقد رائحتها.
فوق الموقد
أحد أسوأ الخيارات ، وله عدد من الجوانب السلبية. أولا ، العملية طويلة. لا ينصح بطهي الطعام في هذا الوقت لأن الفطر سيمتص كل الروائح. ثانياً ، ينتج عن الموقد المضاء الكثير من الحرارة. ولكن إذا لم تكن هناك خيارات أخرى ، فأنت بحاجة إلى ربط الفطر بخيط وتعليقه فوق الموقد.
كيف تصنع مجفف الفطر بنفسك؟
هناك العديد من الخيارات لمجففات منزلية الصنع. سنقوم بعمل هيكل شمسي.
إرشادات خطوة بخطوة لإنشاء مجفف فطر:
- نقوم بتشكيل إطار من القضبان ، ونقوم بتثبيت الأرفف في تجويفها. يتم وضعها في اتجاه ضوء الشمس بزوايا قائمة.
- يتم خياطة الأجزاء السفلية والجانبية من الجسم بألواح مبطنة.
- للتهوية عبر التدفق ، يتم عمل فتحات صغيرة في الأعلى والأسفل. لحماية الفطريات من الحشرات ، يتم تغطية الثقوب بناموسية.
- الجزء السفلي من العلبة مخيط بصفائح معدنية. كل شيء من أجل ضمان تدفئة المجفف.
- لتحقيق تأثير الاحتباس الحراري ، تم طلاء الجزء الداخلي من المجفف محلي الصنع بطلاء أسود.
- أخيرًا ، تم صنع غطاء علوي للهيكل. يمكن أن يكون زجاجًا أو مادة شفافة أخرى.
لعمل طبق لذيذ من الشانتيريل المجففة ، يجب تجفيفها بشكل صحيح. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام طرق مرتجلة أو إنشاء هيكل لتجفيف نفسك. بضع حركات سهلة والبناء جاهز. نوصي أيضًا بقراءة كيفية تجفيف البصل والجزر في المنزل.