يعتبر التجفيف أفضل طريقة لحصاد الفطر. عيش الغراب الجاف لا يفقد طعمه. هم عبق. فالأطباق المصنوعة منها أكثر صحة للإنسان من تحضيرها بطريقة أخرى: التخليل أو التعليب أو المملح. تحتاج إلى معرفة كيفية تجفيف الفطر بشكل صحيح في المنزل والحفاظ على الخصائص المفيدة لمنتج بروتيني قيم.
خصوصيات تجفيف الفطر
يجب تحضير حصاد الخريف من الفطر. العملية بسيطة ، لكنك ما زلت بحاجة إلى معرفة كيفية تحضيرها بشكل صحيح من أجل الحصول على مواد خام عالية الجودة في شكل جاف.
تتكون المرحلة التحضيرية من النقاط التالية:
- تأكد من فرز المحصول وإعادة الفرز. إذا سقط عيش الغراب الديدان أو الفطر الكاذب في السلة عن طريق الخطأ ، فسيتم التخلص منه. من الأفضل التخلص من العينات القديمة المتضخمة.
- نظف عيش الغراب المقطوع من الأوساخ والحطام باستخدام قطعة قماش مبللة. إذا تم جمع الكثير من الفطر ، يتم غسل القماش بشكل دوري بالماء.
- افصل القبعات عن الساقين بسكين. لتحضير الفطر لفصل الشتاء ، غالبًا ما تستخدم القبعات.
- إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تجفيف الساقين. لهذا الغرض ، تقطع الأرجل إلى قطع صغيرة بطول 2-3 سم ، وللتبخر السريع للرطوبة ، تقطع الأرجل بالطول.
مهم! لا يتم غسل عسل الفطر قبل التجفيف حتى لا يتشبع بالرطوبة الزائدة ولا يؤخر عملية التجفيف.
تصبح الساقين غاريق العسل المجفف صلبة. لذلك ، من الأفضل تحويلها إلى مسحوق عن طريق الطحن في الخلاط أو مطحنة القهوة. سوف تحصل على مسحوق الفطر. إنه عبق ويعطي الدورات الأولى والثانية طعمًا مذهلاً.
طرق التجفيف لغاريق العسل
عندما يتم استخدام غاريك العسل المجفف بطرق مختلفة. للقيام بذلك ، استخدم من الأجهزة المنزلية:
- فرن؛
- الميكروويف؛
- مجفف كهربائي
- مقلاة هوائية
- موقد روسي.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم تجفيفه على خيط وفوق موقد.
تجفيف في الفرن
تجفيف الفطر في الفرن ليس بالأمر السهل. العملية طويلة وتتطلب الاهتمام. من الضروري التأكد من عدم خبز الفطر في هذه العملية.
عملية التجفيف كالتالي:
- شغل الفرن وسخنه إلى 45 درجة مئوية.
- رتبي الفطر المحضر على رف سلكي أو على صينية خبز في طبقة واحدة.
- ضع الفطر في الفرن لمدة 4.5 ساعات حتى يتبخر الرطوبة.
- اترك باب الفرن مفتوحًا للسماح للبخار بالخروج.
- ارفع درجة حرارة الفرن إلى 80 درجة مئوية.
- تجف حتى تنضج مع فتح الباب مع التحريك من حين لآخر.
- تحقق في كثير من الأحيان من استعداد غاريك العسل. الفطر المجفف مرن وينحني بسهولة لكنه لا ينكسر. يحتفظ باللون والرائحة.
النصيحة! إذا كان الفرن مزودًا بوظيفة الحمل الحراري ، فلن يفتح الباب.
تجفيف الميكروويف
يمكن لسكان الشقق الحديثة تنفيذ هذا الإجراء في الميكروويف. العملية ليست مريحة للغاية وتتطلب مراقبة مستمرة. عائد المنتج صغير. قبل تحميله في الميكروويف ، يجفف الفطر قليلاً في الشمس. في الطقس الممطر ، يتم استخدام مصباح إضافي.
يوضع الفطر المجفف قليلًا في فرن الميكروويف ، بعد أن سبق دهنه على طبق في طبقة واحدة. يتم التحقق من الجاهزية على النحو التالي: سحق فطر أكبر بأصابعك. عندما يظهر العصير ، تتكرر عملية التجفيف. إذا لم يتم تجفيف الفطر مسبقًا ، يتم إطلاق الكثير من السوائل. يجب تصريف السائل ، يجب تغيير الوضع المحدد. هذا غير مريح للغاية ويتطلب الكثير من الاهتمام.
تجفيف في مجفف
من الطرق الجيدة لحصاد عيش الغراب لفصل الشتاء تجفيفه في مجفف كهربائي. تحضير الفطر - قم بفرز وتقشير وفصل الساقين عن القبعات وتقطيع العينات الكبيرة إلى قطع. يمكن التجفيف في مجفف VOLTERA 1000 Lux.
يتم توزيع الفطر المحضر بالتساوي في طبقة واحدة على المشابك ، ووضعها فوق الأخرى وتشغيل الجهاز. يجف لمدة 6 ساعات عند درجة حرارة 50حولج.تصف تعليمات المجفف بالتفصيل عملية تجفيف المنتجات المختلفة ، تحتاج إلى قراءة التعليمات.
التجفيف على الخيط
لا يزالون يستخدمون الطريقة القديمة - يتم تجفيف عيش الغراب على خيط. الطريقة بسيطة للغاية وفعالة من حيث التكلفة.
يجب أن يكون لديك:
- إبرة خياطة عادية
- خيط سميك أو خط الصيد.
من الضروري التأكد من وجود فجوة بينهما لتحسين التهوية. يتم وضع الأوتار في الشمس. يتم تسخينها بواسطة أشعة الشمس. يجب أن تهب الرياح عليهم.
يمكنك استخدام الشرفة. قم ببناء إطار رف مستطيل الشكل بخيوط ممتدة وضعه على حافة النافذة. سيؤدي ذلك إلى زيادة وقت التجفيف. يعتمد على الطقس والرطوبة ودرجة حرارة الهواء. يمكنك القيام بذلك في أسبوع.
في الطقس الممطر ، يتم إحضار الفطر إلى الغرفة حتى لا تتدهور. حماية من الذباب والحشرات بالشاش.
في الفرن الروسي
لتجفيفه في فرن روسي ، يتم تسخينه جيدًا. يتم إزالة الفحم ، ويتم إغلاق الأنبوب بمنظر ، ويتم تغطية الفم بمخمد. بعد 2-3 ساعات ، يتم تنظيف الفرن تمامًا.
المشتريات على النحو التالي:
- يتم وضع المواد الخام للفطر على صواني ، وأوراق الخبز مع القبعات في الأسفل. يتم وضع الطوب في الفرن ، وتوضع صواني الخبز بالفطر عليها لتجنب ملامسة الموقد الساخن.
- يتم إغلاق فوهة الفرن بمخمد ، مما يترك فتحة واسعة الإصبع لتدوير الهواء.
- يتم خلط الفطر بشكل دوري.
- يستغرق أكثر من 8-16 ساعة حتى يجف. إذا كان الفطر كبيرًا ، فمن الضروري في بعض الأحيان تجفيفه بشكل إضافي عند الحريق التالي.
- حتى لا يكون هناك هشاشة مفرطة ، يتم تغطية الفطر المسحوب من الفرن بشاش ويسمح له بالاستقرار.
في مقلاة الهواء
عملية التجفيف في المقلاة الهوائية سريعة. حتى يتمكن الهواء الرطب من الهروب ، يتم إدخال سيخ في جسم الجهاز أسفل الغطاء. يتم ضبط السرعة عالية ، وتجفيفها لمدة 1.5 ساعة تقريبًا عند درجة حرارة في حدود 60-70 درجة مئوية.
فوق الموقد
طريقة التجفيف فوق الموقد كالتالي:
- تحضير الفطر ووضعها على حبل الصيد.
- ثبت فوق الموقد على ارتفاع 70-100 سم.
- قم بإضاءة مناطق الطهي.
- لمدة ثلاثة أيام ، تعمل الشعلات ، ويتم تجفيف عيش الغراب. لا يطبخون حتى لا يتشبعوا بالروائح الأجنبية.
هذه الطريقة ليست مريحة. يتم استخدامه في مناسبات نادرة. بغض النظر عن طريقة تجفيف أغاريق العسل ، يتم الحصول على منتج لذيذ لا يقل عن المواد الخام الطازجة.
لتخزين المواد الخام المجففة ، يتم استخدام الأكياس القماشية أو الأكياس الورقية أو الجرار الزجاجية. يخزن في مكان جيد التهوية. عند إنشائها في ظروف جيدة ، يمكن تخزينها لمدة 3 سنوات دون أن تفقد طعمها وخصائصها المفيدة. ينوع الفطر المجفف أي طبق: سلطات ، شوربة وطبق رئيسي ، صلصة وكافيار. سيكونون حشوة لذيذة للمعجنات والزلابية. نقترح أيضًا قراءة كيفية صنع رقائق الخضار في المنزل.