كل عام يقوم المربون بتطوير أنواع جديدة من محاصيل التوت. بفضل التقنيات الحديثة ، تخلق المعاهد العلمية أنواعًا مختلفة من النباتات المقاومة للأمراض أو الآفات أو الصقيع ، كما تعمل على تحسين طعم ثمارها.
ولكن هناك أصناف لا تخاف من الوقت ومنافسة الهجينة الجديدة. تتغير أجيال البستانيين ، ولا يزالون يحتفظون بشعبيتهم. أحد هذه الأصناف هو عنب الثعلب الأسود نيجوس ، الذي انتشر في بلدنا منذ حوالي 100 عام.
تاريخ تربية صنف Black Negus
عنب الثعلب أسود نيجوس ولدت من قبل معهد أبحاث البستنة لعموم روسيا. Michurina I.V. في العشرينات من القرن الماضي. ولكن ، قبل الحديث عن إنشائها ، دعونا ننتقل إلى تاريخ عنب الثعلب في المنزل.
خلال العصور الوسطى ، كان عنب الثعلب شائعًا للغاية بين البستانيين البريطانيين. تم تربية أكثر من ألف نوع من النباتات بواسطة مربي اللغة الإنجليزية. اختلفوا في طعم ولون التوت ، وكان بعضها يضاهي في الحجم بيضة الدجاج. لكن هذا الامتداد انتهى عندما وصلت أصناف عنب الثعلب من أمريكا إلى أوروبا في منتصف القرن التاسع عشر.
لأن معهم ، مرض مدمر للنبات - البياض الدقيقي - اخترق الحدائق الأوروبية. نتيجة لذلك ، بعد بضع سنوات ، تم تدمير جميع مزارع عنب الثعلب تقريبًا في إنجلترا. فُقدت العديد من الأصناف الأوروبية ، وكانت الأصناف الأمريكية أدنى منها في الذوق. كان السبيل الوحيد للخروج من هذا الموقف هو قرار بدء التجارب على تهجين الأصناف الأمريكية المقاومة للعفن الدقيقي مع الأنواع الأوروبية ذات الذوق الممتاز.
كان مبتكر تهجين النباتات التي تنمو في مناطق بعيدة عن بعضها البعض هو I.V. ميتشورين. في معهده ، قام بتربية العديد من هذه الأنواع الهجينة ، وتعتبر مجموعة Black Negus واحدة من أكثر الأنواع نجاحًا. لإنشائه ، تم عبور عنب الثعلب كراسيلني ، وهو صنف نباتي بري أمريكي ، والصنف الأوروبي "Anibut".
خطط Michurin لاستخدام هذا الهجين متعدد الأنواع فقط كمنتج مختار نصف نهائي من أجل تطوير أصناف أخرى مقاومة للعفن البودرة على أساسه. ولكن ، بشكل غير متوقع للجميع ، اكتسب Black Negus شعبية وبدأ اعتباره نباتًا كاملًا. لقد مر ما يقرب من قرن منذ ذلك الحين ، ولا يزال هذا التنوع يزرع في حدائق الهواة.
خصائص الصنف
عنب الثعلب الأسود Negus شجيرة قوية يبلغ ارتفاعها من 1.5 إلى 2 متر ولها براعم سميكة وقوية ومغطاة بأشواك وفروع طويلة ذات شكل مقوس تنمو على الجانبين وما فوق. أوراق الشجر كبيرة ، خضراء زاهية ، لها حافة. الأشواك طويلة وحادة وتقع في ثنائيات وثلاثية وحيدة.
التوت على شكل كمثرى ، مع دعامة ممدودة وترتيب زوجي أو فردي. السمة المميزة لهذا التنوع هي لون الثمرة - فهي سوداء مزرقة ، مع لمعان وسطح أملس ، بدون زغب. لب التوت ذو لون أحمر ساطع.
الثمار صغيرة الحجم ، لا يتجاوز طولها 2-2.5 سم ، والجلد رقيق ، لكنه لا يتشقق حتى في الطقس الجاف. يلتصقون بالشجيرات جيدًا ، ولا ينهارون. لها طعم حلو وحامض تسود فيه الحموضة ورائحة مشرقة خاصة بالنبات.
يتميز النجي الأسود بمتوسط فترة النضج ، والتي تبدأ من العقد الثالث من شهر يوليو.
اكتسب شعبية بين البستانيين بسبب المزايا التالية:
- طعم الحلوى (4.7 نقاط) ومركب غني بفيتامين التوت. وبسبب لونها المشرق ، تستخدم توت نيجوس الأسود على نطاق واسع في الطهي. إنهم يصنعون الكومبوت والنبيذ والمعلبات والمربيات ممتازة في الذوق وتشبع اللون. يمكن أيضًا إضافة كمية صغيرة من عنب الثعلب إلى كومبوت من أنواع التوت الأخرى بحيث يكتسب لونًا جميلًا من الياقوت الأحمر.
- قساوة الشتاء. يتسامح التنوع تمامًا مع كل من برد الشتاء والصقيع الربيعي غير المتوقع ، وبالتالي فهو مناسب للتكاثر في جميع مناطق روسيا.
- الاثمار المنتظمة. من سن 2-4 سنوات ، يحمل Black Negus الثمار بشكل مطرد كل عام.
- إنتاجية عالية. يمكن حصاد ما يصل إلى 7 كجم من التوت من شجيرة بالغة.
- قابلية نقل جيدة بما يكفي ، وهي 20-25 يومًا.
- مقاومة الأمراض. لا يتأثر عمليا بالبياض الدقيقي والصدأ والالتهابات الفطرية الأخرى.
العيوب الوحيدة في الصنف ستكون الأشواك الكبيرة والحادة.مما يجعل الحصاد صعبًا للغاية.
يمكن تحويل وجود الأشواك الطويلة لصالحك باستخدام غابة عنب الثعلب كتحوط. بمجرد أن ينمو بدرجة كافية ، سيكون جدارًا شائكًا لا يمكن التغلب عليه.
وبالتالي ، فإن صنف Black Negus له العديد من المزايا ، وهو عمليًا خالٍ من العيوب. مثل أي ثقافة حديقة ، يتم تقديرها في المقام الأول لثمارها اللذيذة والصحية. لذلك ، دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في قيمتها الغذائية ، والتأثير العلاجي الذي يمكن أن يحدث على الجسم ، وكذلك موانع الاستعمال المحتملة.
فوائد عنب الثعلب الأسود وموانع استخدامه
توت عنب الثعلب غني بالفيتامينات والمكونات المعدنية. يُعتقد أنه كلما كان لون الفاكهة أغمق ، زادت قيمتها الصحية. لذلك ، هناك 3-4 أضعاف العناصر الغذائية في عنب الثعلب الأسود مقارنة بأقاربها الأخضر والأبيض.
يحتوي التوت الأسود Negus على الخصائص العلاجية التالية:
- تساعد في مكافحة الالتهابات الفيروسية ، وذلك بسبب احتوائها على نسبة عالية من فيتامين سي. يتركز معظم حمض الأسكوربيك في القشرة الحمضية للتوت.
- تعمل على تحسين الأداء الطبيعي للجهاز العصبي ، والذي يسهله وجود فيتامينات ب والعناصر النزرة مثل الكالسيوم والمنغنيز والبوتاسيوم واليود والحديد والزنك والنحاس.
- شفاء الأوعية الدموية بالفيتامينات P و C ، وسيهتم البوتاسيوم والمغنيسيوم بصحة القلب.
- لها تأثير إيجابي على حالة الجلد ووظيفة الرؤية بفضل فيتامين أ.
- موصى به للاستخدام أثناء الحمل بسبب محتواها العالي من حمض الفوليك، والتي بدونها يكون النمو الكامل داخل الرحم مستحيلاً.
- تعمل كمية كبيرة من مواد البكتين على تطبيع عمل الجهاز الهضمي وتساعد على التخلص من السموم من الجسم.
- يساعد الأنثوسيانين الموجود في الفاكهة على تطهير الأوعية الدموية من الكوليسترول ، وإعادة ضغط الدم إلى طبيعته ومنع ظهور لويحات تصلب الشرايين.
- نسبة الحديد العالية (800 مجم لكل 100 جرام) تجعل الفاكهة علاج فعال لفقر الدم.
- يمكن تضمين توت عنب الثعلب الأسود بأمان في النظام الغذائي لمرضى السكري ، لأنها تحتوي على الحد الأدنى من الكربوهيدرات ، ولكنها في نفس الوقت قادرة على تزويد الجسم بالفيتامينات والألياف.
على الرغم من كل فوائد عنب الثعلب الأسود ، إلا أن هناك عددًا من موانع استخدامه:
- بسبب كمية فيتامين سي الكبيرة ، يحتاج الأشخاص الذين لديهم ميل إلى الحساسية إلى توخي الحذر مع عنب الثعلب. للسبب نفسه ، لا ينصح باستخدام التوت للأمهات المرضعات.
- نسبة عالية من الحمض يمكن أن يثير تفاقم أمراض الجهاز الهضمي. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من هذه المشكلة ، من الأفضل تعريض التوت للمعالجة الحرارية.
- لا تخلط عنب الثعلب مع منتجات الألبان ؛ فهما لهما تأثير ملين قوي ويسبب الإسهال.
اكتشفنا التأثير العلاجي وموانع الاستعمال ، ثم سننظر في كيفية استخدام توت عنب الثعلب في الطهي.
أشهر وصفات عنب الثعلب الأسود
عند تحضير الفراغات من عنب الثعلب الأسود ، من المهم الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الخصائص المفيدة للتوت. وكما تعلم ، يتم تدمير جميع الفيتامينات أثناء المعالجة الحرارية. لذلك ، فإن الخيار الأكثر قيمة للصحة للحلوى المصنوعة من التوت هو صنع المربى البارد.
عنب الثعلب الأسود البارد ومربى البرتقال.
يتم تحضير هذا المربى بدون معالجة حرارية ، مما يسمح لك بالحفاظ على فائدة التوت. في موسم نزلات البرد ، ستساعد هذه الحساسية على التعامل مع العدوى بسرعة ، ومع الاستخدام المنتظم ، ستزيد من المناعة. لتحضيره ، تناول 1 كجم من ثمار Black Negus و 500 جرام من السكر و 1 برتقالة.
لب عنب الثعلب الأسود حلو بدرجة كافية في حد ذاته ، لذلك عند صنع المربى ، لا تحتاج إلى تناول التوت والسكر بنسب متساوية ، كما هو الحال مع معظم أنواع التوت الأخرى.
يتضمن إجراء صنع الانحشار الخطوات التالية:
- شطف ثمار عنب الثعلب وتقشير السيقان والأوراق ؛
- جفف التوت على منشفة ؛
- اغسل البرتقال دون تقشيره ؛
- عنب الثعلب المفروم والبرتقال مع نكهة ؛
- امزج الكتلة الناتجة مع السكر.
رتب المربى البارد النهائي في برطمانات معقمة وضعها في الثلاجة.
النبيذ المصنوع من عنب الثعلب لا يقل شعبية ، وهو بأي حال من الأحوال أدنى من الذوق والرائحة لمشروب مصنوع من العنب.
نبيذ عنب الثعلب محلي الصنع.
لتحضيره ، تحتاج إلى 1 كجم من عنب الثعلب ، 2 كوب من السكر ، 1 لتر من الماء.
لا يتم غسل التوت للنبيذ ، لذلك يجب جمعها من الأدغال بعناية قدر الإمكان حتى لا تتسخ في الأرض.
يتكون صنع النبيذ محلي الصنع من الخطوات التالية:
- فرز التوت عن طريق إزالة السيقان.
- اهرس عنب الثعلب جيدًا.
- اغلي شراب السكر والماء وضعيه في الثلاجة.
- ضع لب وعصير عنب الثعلب ، الذي تشكل عند طحنه ، في وعاء زجاجي. صب في شراب السكر.
- يقلب بملعقة خشبية ، ويغطي الوعاء بشاش ويوضع في مكان دافئ لمدة أسبوع. من الأفضل تركيب الوعاء في حوض ، لأن عنب الثعلب يتخمر بشكل مكثف ، وقد يخرج بعض محتوياته.
- بعد أسبوع ، يتشكل لب على السطح ، ويجب إزالته بملعقة خشبية.
- صب السائل في وعاء نظيف ومغلق بالماء وخزنه في مكان دافئ لمدة شهرين مقبلين.
- بعد انتهاء عملية التخمير ، التي ستتعرف عليها بمساعدة ختم الماء ، قم بتصفية النبيذ الصغير وصبه في أوعية ملائمة.
- ضع الزجاجات في مكان بارد حتى تنضج تمامًا لمدة 6 أسابيع أخرى.
سيكون نبيذ عنب الثعلب العطري زخرفة رائعة لطاولتك الاحتفالية.
إذا سمع الكثير عن المربى والنبيذ وكومبوت عنب الثعلب ، وتم تحضيرهم باستخدام نفس التقنيات مثل المنتجات المماثلة من التوت الآخر ، فإن قلة من الناس يعرفون عن الصلصة الحارة المصنوعة من التوت الأسود. يمكن أن تضيف هذه الصلصة نكهة إلى أطباق اللحوم وأطباق الحبوب والخضروات.
صلصة عنب الثعلب الأسود
لتحضيره ، ستحتاج إلى 1 كجم من ثمار عنب الثعلب:
- 400 غرام بصل أحمر
- 1 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي؛
- 60 مل من الماء
- 170 غرام سكر ، ويفضل أن يكون بني ؛
- ½ ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون؛
- 2 ملعقة صغيرة كاري؛
- 2 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض؛
- 70 غرام زبيب
- 4 ملاعق صغيرة ملح.
يشمل الطهي الخطوات التالية:
- اشطف ثم أزل أي بقايا من عنب الثعلب.
- يُفرم البصل والثوم ناعماً ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة في مزيج من الزيت النباتي والماء.
- أضف التوت والسكر والملح إليها. ينضج لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار.
- أضف الزبيب والبهارات والخل. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ، حتى ينضج عنب الثعلب ويصبح المزيج سميكًا.
تُسكب الصلصة النهائية في أوعية معقمة. للحصول على تناسق أكثر دقة ، يمكنك طحنه بالخلاط ، وبعد ذلك فقط تحتاج إلى تسخينه مرة أخرى قبل ملئه في البرطمانات.
عنب الثعلب الأسود لا يغذي جسمك فقط بالمواد المفيدة ويساعد في مكافحة الأمراض ، ولكن أيضًا ينوع قائمتك بوصفات لذيذة وغير عادية. ليس من قبيل المصادفة أن Black Negus لم يفقد مكانته الرائدة لأنواع جديدة من عنب الثعلب لفترة طويلة.
https://youtu.be/lwf8__sqzlY