بالإضافة إلى الطريقتين الرئيسيتين لحفظ الخضروات - التعليب والتجميد ، هناك نوع آخر شائع جدًا واقتصادي من تخزين الطعام. هذا تقليد قديم في تجفيف الطعام ، والكوسة المجففة ليست استثناء. هكذا اعتاد أسلافنا على تحضير الطعام لفصل الشتاء.
تفاصيل التجفيف
الكوسة من الخضروات التي ربما تكون معروفة لكل سكان هذا الكوكب. يوجد في العديد من دول العالم عدد كبير من الأطباق التي يمكن تحضيرها بشكل أو بآخر. مسقط رأس النبات هو أمريكا الوسطى. كان هناك حيث تمت زراعة هذه الخضار الرائعة منذ خمسة آلاف عام. حتى أن الهنود كانت لديهم أسطورة تقول إن النخاع هدية من الآلهة ، وكان ذا قيمة كبيرة.
بدأ الأوروبيون في تجفيفه فقط في القرن السادس عشر ، وفي روسيا ظهر في القرن التاسع عشر. منذ ذلك الحين ، دخلت هذه الثقافة بقوة في النظام الغذائي للعديد من شعوب الشرق والغرب.
الكوسة هي مخزن للعديد من العناصر الغذائية المعروفة. غني بالفيتامينات والمعادن. يحتوي لب هذا النبات على فيتامينات أ ، ب ، ج ، حمض الفوليك. أيضًا ، يدخل الزنك والمغنيسيوم والحديد والعناصر النزرة الأخرى إلى الجسم ، مما له تأثير مفيد على تكون الدم والجهاز العصبي.
اليوم تحظى بشعبية خاصة في الأطعمة الغذائية. نظرًا لقيمتها الغذائية ومحتواها المنخفض من السعرات الحرارية ، تُستخدم الأصناف المبكرة لتغذية الأطفال الصغار.
كمية كبيرة من الألياف في القرع تسمح لك بإزالة الأملاح الزائدة والسموم من الجسم ومنع ترسب الكوليسترول الضار.
خصائص الخضار المجففة ليست أقل شأنا من الخضار الطازجة. هذا ما لاحظه الهنود الذين اكتشفوه. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تخزين هذا المنتج لفترة أطول. يتم تخزين منتج مماثل لمدة عامين ، وبعد هذه الفترة سيكون من الأفضل تحضير مخزون جديد من هذه الخضار.
هناك العديد من الوصفات التي تشمل الكوسة المجففة. يمكن إضافته إلى الحساء واللحوم ويخنات الخضار والصلصات المختلفة والطواجن والحبوب والعديد من الأطباق الأخرى.
يمكنك تجفيف أي أصناف. ومع ذلك ، فإن التكنولوجيا ستكون مختلفة قليلاً. على سبيل المثال ، لا تتطلب الكوسة الصغيرة تقشيرًا خاصًا ، لأنها نفسها ناعمة جدًا مع القشر. أما بالنسبة للأصناف ذات الأحجام الأخرى وفترات النمو ، فلن يكون من الضروري التقشير المسبق. على الرغم من أنه يمكن تجفيفه بالقشر ، إلا أن كل هذا يتوقف على الاستخدام الإضافي.
لذلك ، لتجفيف الكوسة ، يجب أولاً تقشيرها وتقطيعها إلى حلقات. إذا كانت ناضجة تمامًا ، فمن الضروري إزالة البذور من الداخل. بالمناسبة ، يتم تجفيفها أيضًا واستخدامها كغذاء ، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من فيتامين هـ. بالإضافة إلى ذلك ، تتمتع البذور المجففة بخصائص جيدة ضد الطفيليات.
سيعتمد سمك الحلقات على الشكل الذي تم التخطيط لاستخدامها به لاحقًا. لتحضير ما يسمى بالرقائق ، يجب تقطيع الحلقات إلى شرائح رفيعة جدًا. إذا كنت بحاجة إلى نسخة جافة إلى حد ما من الحلقة ، يجب أن تقصها أكثر سمكًا. يمكن قطع القرع الصغير والرقيق والصغير بالطول. ستحصل على أطباق صغيرة مناسبة أيضًا للتجفيف.
يجدر النظر في احتوائه على ما يصل إلى 90٪ من الماء ، لذلك فهو يجف كثيرًا. فقط 100 جرام من المنتج المجفف سوف يتحول من كيلوغرام.
طرق تجفيف الكوسة لفصل الشتاء
مثل معظم الخضروات الأخرى ، يتم تجفيف الكوسة بالطرق التقليدية الحديثة الرئيسية. يمكن القيام بذلك في الفرن ، في المجفف ، وفي الميكروويف ، وبالطبع في الهواء النقي.
في الفرن
في الفرن ، جفف الكوسة في 7-8 ساعات. للقيام بذلك ، يجب وضع الدوائر أو اللوحات على رق ، مع الحفاظ على الفجوات بينها. يمكن أيضًا تعليق اللوحات على شبكات خاصة. ثم يتم الحفاظ على التهوية أثناء التجفيف. تم ضبط درجة الحرارة على 50-60 درجة. في هذه العملية ، سوف تحتاج الأكواب إلى قلبها. إذا لم يجف الخضار خلال الفترة المحددة ، فسيكون من الممكن إعادة وضعه لمدة ساعة أو ساعتين.
ميزة هذا النوع من التجفيف أنه يحتفظ بأقصى قدر من الفيتامينات والمعادن. من بين السلبيات ، أود أن أشير إلى الحاجة إلى المراقبة المستمرة للعملية.
في مجفف كهربائي
تعتبر عملية طهي الكوسة المجففة في مجفف كهربائي أكثر ملاءمة. في المجفف VOLTERA 1000 Lux ، يمكنك وضع شرائح على أقسام متعددة المستويات ، وضبط درجة الحرارة المطلوبة ، والقيام بالأعمال المنزلية الأخرى.
تتمثل مزايا المجففات في أنها تسمح لك بالحفاظ على جميع المواد المفيدة بسبب نظام درجة الحرارة اللطيف. وهذا مهم جدا للحفاظ على الفيتامينات. على سبيل المثال ، عند درجة حرارة 60 درجة ، يتم تدمير فيتامين سي. بالإضافة إلى ذلك ، تم تجهيز المجففات الحديثة بنظام التهوية اللازم.
على الهواء مباشرة
تعتبر المنتجات المجففة في الهواء النقي الأكثر صداقة للبيئة ، حيث تتم عملية التجفيف بشكل طبيعي. لكنها الأكثر ديمومة. تجف الكوسة بهذه الطريقة لعدة أيام. يمكن وضعها على الورق أو تعليقها على حبل مشدود.
عيب هذه الطريقة هو الافتقار إلى النظافة ، ويمكن أن تطير الحشرات المختلفة ، ويمكن للغبار أن يطير ، وما إلى ذلك. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن التهوية بهذا النوع من التجفيف ليست جيدة جدًا.
كيف تجف في الميكروويف
أسرع طريقة لتجفيف الكوسة هي في الميكروويف. أقصى تسخين يحدث بسبب تغلغل أشعة الميكروويف في المنتج يزيل السائل الزائد على الفور. بمتوسط الطاقة ، سيستغرق الأمر عشرات الدقائق فقط. عيب هذه الطريقة هو المراقبة المستمرة للمنتج.
كيفية الحفاظ على الكوسة المجففة
أفضل خيار تخزين هو عبوات زجاجية أو بلاستيكية بغطاء محكم الإغلاق. هذا الضيق مطلوب لمنع الآفات (العث ، البق ، إلخ) من دخول المنتج.
غالبًا ما يتم تخزين هذه الأطعمة المجففة في أكياس خرقة. ولكن بمرور الوقت ، إذا كانت الغرفة رطبة ، فقد يصبح التجفيف بالداخل رطبًا. يمكن تخزين الخضار المجففة حتى الموسم التالي ، وأحيانًا لفترة أطول.
بناءً على كل ما سبق ، يمكننا أن نستنتج أن الكوسة ، المجففة إما في الفرن أو في المجفف والميكروويف ، وكذلك المجففة في الظروف الطبيعية ، ليست أسوأ على الإطلاق من حيث خصائصها من الطازجة.
كما يمكن إضافته بسرور إلى عدد من الأطباق الشعبية. العصيدة واليخنات والشوربات والعجة - هذه مجرد قائمة غير كاملة من الوصفات الممتازة التي تحتوي على الكوسة المجففة. الى جانب ذلك ، يمكن تخزينها لفترة طويلة.
كذلك لا تنس قراءة مقالاتنا عن طرق تجفيف البطاطس والجزر.