يُعتقد أن زراعة العنب في الحديقة مهمة صعبة. ينطبق هذا الرأي حصريًا على الأصناف الرائعة ، في حين أن عنب ليديا متواضع ويعطي حصادًا جيدًا. النبيذ محلي الصنع من هذا الصنف ذو قيمة عالية لمذاقه الممتاز. لا توجد مهارات خاصة مطلوبة لصنع مشروب مشمس. بفضل المواد أدناه ، سيكون من السهل القيام بذلك في المنزل.
فوائد ومضار عنب ليديا
تستخدم أصناف العنب المختلفة في صناعة النبيذ: إيزابيلا ، كابيرنت ، طائفي وغيرها. وفقًا لتجربة صانعي النبيذ المحليين ، تتمتع Lydia بالصفات اللازمة لإنتاج الحلوى أو النبيذ المصنوع منزليًا شبه الحلو أو المقوى. لن تكون هناك ملاحظات مكررة في المشروب ، حيث يتضح أنه برائحة نفاذة واضحة إلى حد ما ، والتي ، بالمناسبة ، يحبها الكثيرون. النبيذ محلي الصنع طعمه حلو ومر. لماذا يجب عليك اختيار هذا التنوع المعين لصناعة النبيذ:
- العنب سهل المعالجة عناقيد;
- محفوظة جيدا أثناء النقل أو التخزين ؛
- قشرة العنب خاصة بها فيلم الخميرة;
- لا يتطلب المنشطات للتخمير
- متنوعة تحتوي ليديا حول 19٪ سكر;
- اتضح أنه طبيعي ولذيذمنتج يحتوي على الكحول;
- الورد ، الورد الداكن أو النبيذ الأحمر بالقوة 10-15 درجة;
- نادرا ما تكون المشروبات من هذا التنوع موحل.
على خلفية الخصائص المفيدة ، يثير العنب صانعي النبيذ الأوروبيين. في العديد من البلدان ، يُحظر مشروب Lydia - ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه أثناء عملية التخمير يتكون الميثانول. انقسمت الخلافات بين الأطباء والعلماء حول هذه المسألة. يعتبره البعض ضارًا ، بينما يلاحظ البعض الآخر ، على العكس من ذلك ، فوائد الرحيق محلي الصنع.
ملامح صنع نبيذ العنب
نضج هذا الصنف يحدث في منتصف الخريف. تحتاج إلى الحصاد عندما يجف ، يجب ألا يكون هناك رطوبة وقطرات ندى على التوت. ولكي يكون الرحيق بجودة عالية ، يوصى بالانتظار حتى النضج الكامل ، ثم يصبح التوت أحمر اللون ، ومثيرًا للسكر. مباشرة قبل المعالجة ، يتم فرز المواد الخام للمشروب ، ويتم فرز الثمار الفاسدة وغير الناضجة.
نظرًا لأن عنب ليديا ليس كبيرًا وعصيرًا جدًا ، فغالبًا ما لا يتم قطفه من العناقيد ، بل يتم سحقها بالكامل. بسبب العناقيد ، سيكون النبيذ لاذعًا قليلاً. لكي لا تفرط في الحموضة أثناء التخمير ، من الضروري تحليتها بإضافة السكر أو العسل. يتطلب التخمير درجة حرارة ثابتة تتراوح بين 18-25 درجة مئوية. تتضمن عملية التخمير تكوين رواسب ، ولكن عند الخروج سيكون المشروب شفافًا. خاصة رحيق يتلألأ داخل طبق شفاف في الضوء.
يجب حفظ حاويات النبيذ في غرفة مظلمة. أفضل وقت لأخذ عينة من النبيذ بعد ستة أشهر. لا ينصح بتناول مشروب عنب صغير - يمكن أن يضر الجسم. يحتوي المزيج المستقر من هذا العنب على مذاق التوت الأصلي والفراولة.
وصفات الطبخ المنزلي
لطالما كانت المشروبات الكحولية محلية الصنع من العنب مطلوبة. كل صانع نبيذ يصنع نبيذًا مختلفًا حسب الذوق - يعتمد ذلك على مكان زراعة العنب والوصفة والتكنولوجيا. باستخدام الخيارات الواردة أدناه ، يمكنك صنع منتج كحولي بجودة ممتازة مع مذاق ممتاز في المنزل بيديك.
مشروب نبيذ كلاسيكي محلي الصنع
توفر الوصفة مكونين رئيسيين فقط:
- عنب - 30 كجم ؛
- سكر - 9 كجم.
تسمح لك المكونات الرئيسية للوصفة الكلاسيكية بإعداد مشروب عالي الجودة في المنزل. يمكنك تغيير الوصفة حسب تقديرك ، إضافة أو تقليل كمية السكر. كم يجب ان تضيف السكر؟إذا أضفت 5 كجم من السكر إلى هذه الكمية من المواد الخام ، تحصل على نبيذ ورد جاف. لتحضير مشروب حلوى ، يجب أن تأخذ 11-12 كجم من السكر.
يجب فرز المواد الخام وعصرها ، ويتم تخمير العصير الناتج. وقت التخمير 10-14 يوم. وبعد توتر اللب ، يُسكب منتج النبيذ في حاويات. يضاف السكر حتى لا يفسد المشروب ويخلط ويوضع في مكان مظلم لمدة شهرين على الأقل. بعد هذا الوقت ، يمكنك إجراء تذوق تجريبي.
سيصل المنتج إلى مرحلة النضج الكامل خلال 5-6 أشهر.
هل يستحق غسل التوت بالماء لصنع النبيذ محلي الصنع - تختلف الآراء حول هذه المسألة. يجادل البعض بأن الغسيل يدمر البكتيريا اللازمة للتخمير ، فإن دعاة الصرف الصحي لديهم رأي مختلف. إذا كان العنب ملوثًا بشدة ، فمن الأفضل عدم إغراء القدر وشطفه بتيار من الماء.
النبيذ الحلوى
لتحضير مشروب حلوى من ليديا ، سوف تحتاج إلى:
- العنب - 8 كجم ؛
- سكر - 2 كجم.
سحق المواد الخام حتى يظهر العصير ، وانقل الكتلة الناتجة إلى وعاء. أضف بعض السكر والتخمير. بعد 2-3 أيام ، سيرتفع اللب إلى الأعلى. سوف تحتاج إلى تصريف العصير الناتج بعناية. توتر إذا لزم الأمر. تُسكب الكتلة النهائية بقليل من السكر ، وتُغطى بشاش ، وتُوضع في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام... جرة من النبيذ مغطاة بقفاز طبي أو بختم ماء.
كل 5 أيام يتم تحلية محتويات البرطمان وخلطها. بعد اكتمال عملية التخمير ، اسكب في وعاء نظيف. اتركيه ليتخمر لمدة شهر إلى شهرين. صفي المشروب النهائي من خلال عدة طبقات من الشاش. يمكنك تذوقه بعد 6 أشهر.
عنب مجمد
قلة من الناس يعرفون أنه يمكنك صنع مشروب العنب بنفسك ليس فقط من المواد الخام الطازجة ، ولكن أيضًا من المواد المجمدة. اتضح أن قاعدة النبيذ قد تحتوي على منتج مجمد. يمكنك تجميد الثمار بنفسك أو حصادها بعد الصقيع. للطبخ سوف تحتاج:
- المواد الخام المجمدة - 5 كجم ؛
- سكر - 0.5 كجم ؛
- خميرة النبيذ.
بسبب حقيقة أن فطريات النبيذ تموت في درجات حرارة تحت الصفر ، يتم تحفيز التخمير بمساعدة الخميرة. العيب الوحيد لهذه الطريقة هو أن العصير لزج ، سوف تحتاج إلى الانتظار المزيد من الوقت حتى تستقر.
يجب إزالة العنب المجمد من العناقيد حتى تذوب.
بعد ذلك ، يتم سحق المادة الخام ، ويصب العصير في وعاء ، حيث تضاف خميرة النبيذ. عددهم يعتمد على وصفة الشركة المصنعة. ضع الحاويات في مكان دافئ ، بمجرد أن تبدأ الخميرة في التخمر ، اسكب السكر. تستغرق هذه العملية عادة من يومين إلى ثلاثة أيام. قم بتثبيت ختم ماء وإرساله إلى مكان مظلم حتى ينتهي التخمير لمدة 40-50 يومًا.
يعتبر الكثيرون أن النبيذ محلي الصنع من ليديا هو مشروب ذواقة حقيقي. بفضل مجموعة مفيدة وخبرة صانعي النبيذ ، يمكن للجميع تحضيرها ، من لديه رغبة. عن طريق أخذ العينات والتذوق اللاحق ، يمكنك تحضير نبيذ رائع المذاق.