لقد جاء تقليد تجفيف الجزر إلينا منذ روسيا القديمة وهو وثيق الصلة بهذا اليوم. تحتوي الخضروات الجذرية على كمية كبيرة من الفيتامينات والمواد المفيدة للجسم ، والتي يتم تخزينها في المنتج المجفف. الفراغ عالمي ويمكن استخدامه لطهي أي أطباق ، ويشغل مساحة صغيرة ، ويوفر الوقت ، بينما لا يتغير طعم الخضروات المجففة.
خصوصيات تجفيف الجزر بالمنزل
ليس من الصعب تحضير الجزر بشكل صحيح لفصل الشتاء بالتجفيف. وتتمثل العملية في تجفيف المنتج بتعريضه لدرجات حرارة عالية أو هواء دافئ مما يميزه عن المنتج الجاف. عندما يجف ، على العكس من ذلك ، يجف الخضار تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة.
قبل أن تبدأ في تجفيف الجزر ، عليك تحضيره. يُنصح باختيار خضروات جذرية متوسطة الحجم ، ذات نواة لم تصلب بعد. تعتبر الأصناف المبكرة أو الخضار غير الناضجة مثالية لهذا الغرض.
من المستحيل بشكل قاطع استخدام الفاكهة التالفة أو المتحللة ، وإذا كانت هناك بقع ، فتأكد من قطعها. ثم اشطف الجزر جيدًا ، اقطع القمم وقشر. إذا كان الحجم كبيرًا ، فيمكنك القيام بذلك باستخدام قاطعة خضروات أو سكين مطبخ عادي.
في بعض الأحيان قبل التجفيف ، يتم سلق الجزر في الماء المغلي لمدة 5-15 دقيقة ، حسب حجم الفاكهة ، ولكن يُسمح باستخدام الخضار النيئة.
يمكنك قطع الخضروات الجذرية بعجلات أو شرائح أو نصف دائرة أو مكعبات أو صر على مبشرة خشنة. يجب ألا تكون القطع سميكة ، وإلا فسوف يستغرق تجفيفها وقتًا طويلاً. في المستقبل ، لتزيين بعض الأطباق ، يمكنك مزج الأشكال المقطوعة بطرق مختلفة.
طرق التجفيف المناسبة
يمكن أن يتم الحصاد بطريقتين مختلفتين: استخدام الحرارة الطبيعية من الشمس أو استخدام الغاز المنزلي والأجهزة الكهربائية. عند التعرض للحرارة ، تتم إزالة الرطوبة والسائل من الخضار عن طريق التبخر. يمكن تسريع ذلك من خلال اللجوء إلى الأجهزة ، كما أن التجفيف الطبيعي يؤخر العملية لأيام وأسابيع.
في الفرن
يعد التجفيف في الفرن أحد أكثر الطرق شيوعًا وبأسعار معقولة لإعداد الجزر للتخزين. عيب هذه الطريقة هو أنه يجب مراقبة العملية باستمرار ولا يمكن تركها دون رقابة. تستغرق العملية بأكملها من 5 إلى 8 ساعات ، اعتمادًا على طريقة القطع.
صفيحة الخبز مغطاة بورق جاف توضع عليه الشرائح في طبقة يصل ارتفاعها إلى 1 سم. بعد تسخين الفرن إلى 70 درجة مئوية ، يتم وضع الصفيحة بالداخل ، والباب غير مغلق ، لأنه في حالة عدم وجود دوران للهواء ، يمكن أن تحترق الخضار أو تحمص. كل بضع ساعات ، قم بإزالة ورقة الخبز وحرك الكتلة.
في المجفف
مبدأ تجفيف الجزر في مجفف كهربائي يشبه الحصاد باستخدام الفرن. يتم وضع القطع أيضًا في طبقة رقيقة على منصات نقالة ، في مجفف كهربائي ، على سبيل المثال ، VOLTERA 1000 Lux ، تم ضبط نظام درجة حرارة 70 درجة مئوية.للتجفيف المنتظم ، يجب تغيير المنصات بشكل دوري. جوهر هذه الطريقة هو تغلغل الأشعة تحت الحمراء في عمق محصول الجذر ، مما يسرع من تبخر السائل.
التجفيف بالمجفف الكهربائي هو الطريقة الأكثر ملاءمة وله العديد من المزايا:
- راحة وبساطة العملية ؛
- يتم تقليل الوقت مقارنة بالتجفيف الطبيعي ؛
- حماية الحشرات؛
- الاكتناز.
- لا يتم تكسير الكاروتين والعناصر المفيدة الأخرى.
يعمل الجهاز من التيار الكهربائي ، وتستغرق العملية من 10 إلى 12 ساعة ، على التوالي ، ويمكن أن تعزى عيوب هذه الطريقة فقط إلى الاستهلاك العالي للكهرباء.
كيفية تجفيف الجزر وتجفيفه في الهواء الطلق
عندما تجف بشكل طبيعي في الشمس ، تحتاج إلى اختيار مكان تهب فيه الرياح ، ولكن في نفس الوقت يمكن الوصول إليه من أشعة الشمس. تعتبر الحديقة أو الحديقة النباتية أو منطقة الضواحي مثالية لهذا الغرض. يجب أن تكون المنطقة المختارة خالية من الغبار والأوساخ.
يعد التجفيف في الهواء النقي أطول طريقة للحصاد حيث يمكن أن تختلف الأحوال الجوية. في حالة عدم وجود الشمس ، قد تستغرق العملية أسابيع ، لكن هذه الطريقة لها مزاياها:
- الحفاظ على البيئة؛
- لا يتطلب تكاليف
- لا تحتاج إلى مراقبة العملية باستمرار.
في حالة هطول الأمطار ، يمكنك وضع مظلة الشاطئ ووضع المنصات أسفلها مباشرة.
في الميكروويف
لطريقة التجفيف هذه ، يمكنك استخدام فرن ميكروويف بأي طاقة. ضع شرائح الجزر في كوب وقم بتشغيل الجهاز لمدة 3 دقائق بأقصى طاقة.
في نهاية الوقت ، يقلب الخليط ويترك لمدة 3 دقائق أخرى. بعد ذلك ، عليك أن تنظر إلى الحالة ، لكن يمكنك تقليل القوة في كل مرة. عادة ، يمكن تحقيق التجفيف الكامل في 5-6 طرق.
يمكنك لف الجزر المقطّع في منديل ورقي ووضعه في الميكروويف في دورات مدة كل منها 3 دقائق. بهذه الطريقة ، من الضروري وضع كوب من الماء داخل الجهاز لتجنب الإفراط في الجفاف. طريقة الطهي هذه سريعة جدًا ، ولكنها ليست الأكثر شيوعًا.
التطبيق في فصل الشتاء من قمم الجزر المجففة
غالبًا ما يستخدمون ليس فقط الخضروات الجذرية ، ولكن أيضًا الجزء الأرضي من الخضار - القمم. يمكن تجفيف الخضر بنفس طريقة تجفيف الجزر نفسه بعد شطفه جيدًا. ثم يتم تقطيع القمم بسكين ، لكن يُسمح بتجفيفها في عناقيد بطريقة طبيعية. وقت تجفيف القمم أقل بكثير من وقت تجفيف الجذور.
يتم استخدامه كتوابل حار للحوم والأسماك ، ويضاف إلى الحساء والأطباق الرئيسية ، ويتم تخميره على شكل شاي أعشاب. يحتوي هذا المشروب على كمية كبيرة من المواد المفيدة ، علاوة على ذلك ، في تركيبة مع النعناع ، له طعم فريد رائع.
شروط تخزين واستخدام المحاصيل الجذرية
بعد انتهاء عملية التجفيف ، يجب تبريد الجزر ووضعه في عبوات من الصفيح أو الزجاج أو البلاستيك أو الجرار أو الأكياس الورقية. من الأفضل تخزين التوابل في مكان جاف ومظلم. يمكن استخدام المنتج لعدة أشهر ، حتى عام.
يضاف المنتج إلى الطبق قبل 15 دقيقة من جاهزيته ، أما الجزر الجاف فلا يحتاج إلى أي تحضير إضافي. من الملائم استخدام خلطات الخضار عندما يمكن تخزين البصل المجفف والثوم والبنجر والخضروات الأخرى في حاوية واحدة ممزوجة بالجزر.
يعتبر الجزر المجفف منتجًا عالميًا ، لأنهم وجدوا تطبيقه ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل والطب الشعبي.
بالإضافة إلى الجزر ، نقترح صنع البطاطس المجففة ، وكذلك صنع رقائق من الخضار والفواكه المختلفة