العليق عبارة عن غابات وحدائق ، وكذلك توت العليق ، والتي تشبه خارجيًا وفي طريقة نموها. الاختلافات هي اللون الأزرق والطعم الحامض والرائحة الضعيفة والجلد الأكثر نعومة. التوت متواضع ، ينضج من نهاية يونيو... يمكن العثور على التوت الأخير على الأدغال في نهاية سبتمبر. بفضل هذه الفاكهة طويلة الأمد ، يمكن تحضير التوت الأسود لفصل الشتاء مع الفراولة وعنب الثعلب وحتى تفاح أنتونوف. في هذه المقالة ، سوف نلقي نظرة فاحصة على ما يمكن عمله مع ثمار العليق.
ما يمكن صنعه من العليق
مثل جميع أنواع التوت ، يعتبر التوت الأسود طازجًا أكثر. أي معالجة حرارية تقلل من محتوى الفيتامينات والمعادن... يمكن استخدام التوت المُعد للاستخدام المستقبلي في شكل مربى ومربى وكومبوت بنفس طريقة استخدام التوت الطازج لإعداد مجموعة متنوعة من الحلويات.
يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق من العليق:
- المربى والمربيات والمرطبات ؛
- المشروبات - مشروبات الفاكهة والكومبوت والكوكتيلات والجيلي:
- الحلويات - الموس ، الزبادي ، المشروبات الغازية ، حلوى الهلام ، المخبوزات ؛
- صلصات للحوم والأسماك.
طعم التوت لاذعلذلك ، يمكن استخدامه ليس فقط لطهي الأطباق الحلوة ، ولكن أيضًا لمنح اللحوم والأسماك مذاقًا فريدًا.
مربى مصنوع من توت طازج كامل
- يجب فرز التوت، تقشر السيقان ، حدد الديدان.
- اغسل التوت أفضل عن طريق غمس مصفاة بالتوت في وعاء أو قدر كبير من الماء. تحت ضغط المياه الجارية ، سوف ينكمش التوت ، وسيتم غسل بعض العصير بالماء.
- يتم وضع التوت المغسول في أطباق مطلية بالمينا أو النحاس.
- يسكب السكر في الأعلى بمعدل 800 غرام. 1 كجم. التوت.
- إذا لم يكن التوت مفرط النضج ، فيمكنك ذلك أضف بضع ملاعق كبيرة من الماءحتى لا يحترق التوت ، فإنه يطلق العصير بشكل أسرع.
- يتم إرسال المقلاة إلى نار عالية... يجب أن يغمق السكر من عصير التوت. يمكنك مزجها مع التوت فقط بعد غلي المربى من الحواف.
- غليان موحد لكتلة التوت بأكملها - إشارة لتقليل الحريق إلى الحد الأدنى.
- مع التحريك العرضي يتم جلب التوت إلى سماكة قوية في غضون 3-4 ساعات.
لجعل المربى عبقًا ، 15-20 دقيقة قبل نهاية الطهي ، تحتاج إلى إضافة 5-6 أوراق كرز إليها. يتم إخراجها من المربى النهائي قبل وضعها في البرطمانات.
خمس دقائق
- مغسول التوت وضعت في وعاء كبير من المينا، قدر أو وعاء نحاسي.
- قبل أن يغلي التوت ، حيث يطلقون العصير ، يضاف السكر إلى المربى... النسبة التقريبية ل 1 كجم من التوت 700 غرام. الرمل.
- يترك المربى المسلوق على الغاز لمدة 5 دقائق أخرى وأطفئ الغاز.
- يتم إرسال الكتلة المبردة مرة أخرى إلى النار وتغلي لمدة 5 دقائق أخرى... يتم تكرار هذا الإجراء ثلاث مرات.
- بعد الغليان الثالث، يوضع المربى الساخن في مرطبانات ويغلق بإحكام بأغطية بلاستيكية أو ملفوف بأغطية معدنية.
حمض بيري غير متوافق مع الألمنيوم والفولاذ ، لذلك نستخدم ملعقة خشبية (غير مطلية) أو ملعقة لتقليب خليط التوت.
مربى
يتم صنع المربى على أساس عصير التفاح. بالنظر إلى أن معظم التوت يتم حصاده في الصيف ، سيتعين عليك استخدام التفاح الصيفي لصنع مربى العليق.... إنها حلوة ، مما يعني أن كمية الرمل ستكون مطلوبة 500-600 غرام. ل 1 كجم من خليط الفاكهة والتوت.
- 3 كيلو من التفاح مطلوب 1 كغم من التوت شجر العليق - أجهزة البلاك بيري.
- يتم تقشير التفاح، يفرك في وعاء الطبخ على مبشرة خشنة. حتى لا يتحول لون التفاح إلى البني بسرعة ، يجب رشه بالسكر المحبب. بينما يتم فرك كل التفاح ، سيكون هناك عصير بالفعل في المقلاة.
- يفضل تمرير التوت من خلال عصارة يدوية.حتى لا تكون بذور العليق في المربى.
- جميع المكونات في المقلاة يمكنك إرسالها إلى الغاز.
- بعد الغليان المربى ، ينخفض الغاز.
- التحريك الدوري لن تدع المربى يحترق. تحتاج إلى غليها حتى تنضج.
كيف تتحقق من جاهزية المربى؟ بعد التقليب ، يبقى الشراب على الملعقة. إذا أسقطته على ملعقة معدنية أو سطح طاولة ، يمكنك تحديد مدى استعداد المربى ، المربى. القطرة لا تنتشر - المربى جاهز!
حلويات
خصوصية المربى في إضافته:
- الجيلاتين.
- ليكيور؛
- فانيلين.
- قرفة.
باستثناء الجيلاتين ، جميع المكونات اختيارية. لا يمكنك إضافتهم على الإطلاق.
- للطبخ 1 كجم من العليق، تحتاج إلى 1 كجم من السكر و 3 ملاعق كبيرة من الجيلاتين.
- كامل أو معصور من التوت يتم إرسال العصير إلى المقلاة... يتم إضافة كل الرمل دفعة واحدة.
- بينما يغلي المزيج فوق النار ينقع الجيلاتين في كوب من الماء.
- لقد غلى التوت ، وذابت الرمال تمامًا - حان الوقت لإضافة الجيلاتين إلى الخليط.
- يُغلى المزيج ويُطفئ على الفور... إذا رغبت في ذلك ، أضف 50 مل من المسكرات أو التوابل.
- نضع الحلوى في حاويات للتخزين ، مغلق بإحكام.
مشروبات
كومبوت بلاك بيري
خصوصية صنع كومبوت بلاك بيري هي أنه لا يحتاج إلى الغليان. الطريقة الأكثر قبولًا لصب التوت بشراب السكر... هذا يحافظ على شكل التوت. عند الطهي ، سوف ينهار ببساطة ، ستستقر العظام في قاع المقلاة ، وسيتحول اللب إلى كتلة عديمة الشكل غير مفهومة. سيتعين علينا تصفية الكومبوت.
لا يتطلب طهي الكومبوت في وعاء معالجة إضافية - لن يفقد التوت شكله. ميزة إضافية لهذا التحضير هي أنه سيتم تخزين الكومبوت المغلق بغطاء لفترة أطول.... هذا يعني أنه يمكن تحضيرها للاستخدام في المستقبل. للتخزين طويل الأجل للرمل ، هناك حاجة إلى المزيد.
كومبوت الصيف
حساب المنتجات لعلبة 3 لتر
- العليق - 2 كوب.
- سكر محبب - 1 كوب ؛
- ماء - 3 لترات.
يُسكب التوت في الجرة. يتم تحضير الصب من الماء مع السكر. جرة مملوءة بشراب مغلي ومغطاة بغطاء... أثناء التبريد ، يكتسب الكومبوت لونًا وطعمًا موحدين.
كومبوت بلاك بيري النقي له رائحة لطيفة ؛ يتطلب الطعم إضافة توت العليق والكشمش الأحمر. ستصبح باقة النكهة أكثر ثراءً.
عصير بلاك بيري
لا يفقد التوت من الناحية العملية طعمه أو الفيتامينات أثناء التجميد بالصدمة. فيتامين "C" فيه أقل مما هو عليه في التوت البري ، ولكن مع نزلات البرد الشديدة ، فإن عصير الفاكهة من هذا التوت يساعد أيضًا. من الأفضل تجميد التوت في أكياس خاصة بها ثقوب دقيقة من جانب واحد... يتم وضع التوت المغسول والمجفف في حاويات أو أكياس وإرسالها إلى الفريزر. إذا لم يكن من الممكن تجفيف التوت ، فيمكن رشه بالسكر المحبب. اعتمادًا على كيفية تجميد التوت ، تعتمد طريقة استخدامها مرة أخرى.
يتم تحضير عصير الفاكهة بدون سكر على النحو التالي:
- يسكب الرمل في الماء المغلي بالمعدل 2 ملاعق كبيرة إلى 1 لتر من الماء.
- بعد الذوبان الكامل للسكر الحبيبي ، يتم وضع مصفاة أو غربال على المقلاةحتى يدخل الماء بداخله.
- يسكب التوت في مصفاة... يجب أن يقوموا بالتسخين وإعطاء العصير. للطبخ السريع ، حركهم بملعقة خشبية. يفرز التوت الأسود في الماء المغلي العصير بسرعة ، ولكن يمكنك أيضًا سحق التوت قليلاً أثناء التحريك.
- المصفاة لها فتحات واسعة ، لذلك يجب تجفيف مشروب الفاكهة... عند استخدام غربال ، يتم حذف خطوة الطهي هذه.
يجب غلي التوت المجمد بالسكر في قدر. ثم يصفى من خلال غربال ، أو من خلال شاش يوضع في مصفاة في طبقتين.
كيسل
أكثر مشروب لطيف للغشاء المخاطي في المعدة. بالنسبة لأمراض الجهاز الهضمي ، غالبًا ما يوصي به الأطباء... هناك طريقتان رئيسيتان لتحضير هذا الطبق.
كيسل على دقيق الشوفان
من المرجح أن يكون كيسيل من هذا النوع حلوى أكثر من كونه مشروبًا.
- 1 كوب دقيق الشوفان أو الشوفان الملفوف
- 1.5 لتر من الماء
- 100-150 غرام شجر العليق - أجهزة البلاك بيري.
- 2-3 ملاعق كبيرة السكر أو العسل
- قليل من الملح.
يبدأ تحضير الهلام الطبي مقدمًا.
- نقع دقيق الشوفان لمدة 6-8 ساعات في الحجم الكامل من الماء.
- يتم تصريف السائل الناتج في قدر... يمكن عصر الحبوب المتبقية من خلال مصفاة ، لكن يجب ألا تسقط أجزائها الصلبة في الدلو.
- قاعدة الهلام ساخنة... أزهار العسل فيه. إذا تم اختيار السكر للطهي ، فيمكن إضافته والملح في أي مرحلة من مراحل الطهي.
- في مرق الهرقل المسلوق يضاف التوت المفروم أو عصير منها.
- يُغلى الخليطيتم تقليل الغاز إلى الحد الأدنى. يمكنك نقل القدر إلى طبق الصلصة للطهي على نار هادئة. الغرض من التذليل هو تبخير الرطوبة الزائدة للسماح للطبق بالتكاثف.
- سيكون عليك أكل هذا الهلام بالملاعق ، لذا للتبريد ، من الأفضل سكبه على الأطباق، تقسم على الفور إلى أجزاء صغيرة.
هلام سريع
- 1 لتر من الماء
- 3 ملاعق كبيرة. ل. نشا البطاطس؛
- 250-300 غرام شجر العليق - أجهزة البلاك بيري؛
- حبيبات السكر حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- في الماء الدافئ وليس المغلي ، باستخدام غربال ، يضاف النشا في أجزاء صغيرة... من الضروري إحضار الماء ليغلي مع التحريك المستمر حتى لا يستقر النشا في قاع المقلاة ولا يشكل جلطات.
- يجب أن يكون السكر والتوت قريبين من متناول اليد حتى لا لثانية واحدة أثناء الطهي استمر في التحريك.
- يضاف التوت إلى قاعدة النشا المغلي... من الأفضل مسحها بالهلام من خلال غربال أو استبدالها بعصير التوت الطازج.
- يضاف السكر مع مواد خام التوت... بعد الغليان ، يجب إزالة الهلام من الحرارة. الغليان المطول لن يؤدي إلا إلى تفاقم الطعم.
الحلويات مع التوت الأسود
المشروبات والكوكتيلات ، الزبادي مع إضافة العليق لهجة ليس أسوأ من تلك التي تحتوي على بلسم الليمون... ولكن يتم دمج هذين المكونين جيدًا مع بعضهما البعض.
زبادي
- 0.5 لتر من الكفير.
- 7.5 غرام من سكر الفانيليا
- 2 موز
- 0.5 كوب من العليق
- رشة من القرفة المطحونة
- غصن من بلسم الليمون.
يكسر الموز إلى قطع ويوضع في قاع وعاء الخفق. يتم إضافة باقي المكونات. حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ، يبدأ الخلاط بالسرعة الأولى ، وبعد ذلك تبدأ وظيفة الخفق.
موس
تقليديا ، يتم تحضير الموس من الفراولة أو التوت. سوف يتحول موس بلاك بيري إلى طعم أكثر تعكرًا. التوت في وئام جيد مع كل من الفراولة والتوت. عند استخدام جميع المكونات الثلاثة ، ستصبح الحلوى أكثر لذة ونكهة. لتحضير الموس ، ستحتاج إلى:
- 3 بياض بيض
- 1 كوب سكر حبيبي
- 0.5 كجم من التوت.
افصل البيض في كوب للخفق ، أضف القليل من السكر وابدأ في الخفق. يضاف باقي السكر تدريجيًا. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كتلة سميكة ، مثل خبز "المرينغ"... يُضاف خليط التوت في أجزاء صغيرة ويُخفق ، وبذلك تصل الكتلة إلى حالة متجانسة. على الرغم من أن قطع التوت الصغيرة لن تفسد الحلوى. قبل التقديم ، يجب تبريد الموس عن طريق وضعه في أوعية أو أكواب طويلة ، وتزيينها بالتوت الكامل وغصن النعناع.
شربات
السوربيه عبارة عن آيس كريم غذائي ، خالٍ من الدهون ، ولا يحتوي على دهون حيوانية ، ويتم تقليل كمية السكر. لتحضيره سوف تحتاج:
- 3 أكواب توت أسود
- عصير برتقالة واحدة
- 100 جرام عسل.
تُمسح جميع المكونات في الخلاط حتى تصبح ناعمة ، ثم تُرسل إلى الفريزر حتى تتجمد تمامًا. قبل التقديم ، يتم تشكيل الكرات من الكتلة ، باستخدام ملعقة كبيرة ساخنة ، توضع في وعاء.
كديكور ، يمكنك استخدام اللوز أو الجوز والشوكولاتة المبشورة. يعد استخدام شراب الفاكهة مبالغة في استخدام هذا النوع من الآيس كريم ، وتعد الكريمة المخفوقة إضافة رائعة للعلاج.
شربات كحولية
لا يتجمد الكحول جيدًا ، لذلك تحتاج إلى تخفيفه بالماء لصنع شربات. يتناسق التوت الأسود جيدًا مع اللوز والكرز.... بناءً على ذلك ، نختار الخمور. النسب:
- 300 غرام شجر العليق - أجهزة البلاك بيري؛
- 30 مل من المسكرات ؛
- 50 مل من الفودكا
- 100 جرام سكر محبب
- 1.5 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
طريقة طهو:
- يُسكب التوت والسكر في قدر. طهي حتى تصبح ناعمة.
- افركي خليط التوت من خلال غرباللمنع دخول البذور إلى الآيس كريم.
- مبرد اخلطي هريس التوت مع باقي المكونات، نرسل إلى الفريزر.
شربات الكحول لن تكون صلبة. لا تحتاج إلى تسخين الملعقة لوضعها في السلطانيات. للزينة ، يمكنك تناول المكسرات المقطعة أو الشوكولاتة أو الكرز ، مما سيساعد في التأكيد على طعم المشروبات الكحولية المختارة للحلوى.
حلوى بلاك بيري جيلي
لتحضير هذه الأطعمة الشهية ، تحتاج إلى سفرجل... سيكون بمثابة عامل التبلور. سيعطي هذا عمرًا أطول من الحلوى المصنوعة من الجيلاتين. في هذه الوصفة ، تحتاجين إلى 600 غرام مقابل 1 كجم من التوت والسفرجل. الرمل.
طريقة طهو:
- قشر السفرجل، فرك اللب على مبشرة.
- أضف التوت... سفرجل 1/3 ، توت 2/3. نملأ الخليط بالسكر ونتركه لعدة ساعات لاستخراج العصير.
- دعها تغلي، اطبخي حتى تبدأ قطع السفرجل في التفكك.
- امسح الهريس من خلال منخل.
- سخني الفرن إلى 170 درجة... نخفض الغاز إلى الحد الأدنى.
- نحن نصطف ورقة الخبز رقائق.
- على احباط بطبقة متساوية 1.5-2 سم انشر الهريس.
- نضع في الفرن... يمكن أن يستغرق الطهي من 8 إلى 16 ساعة. خلاصة القول هي تبخر الرطوبة الزائدة.
- يتم رش الطبقة النهائية بطبقة رقيقة من نشا البطاطس، مقلوبة ، معالجتها من الجانب الثاني.
- مقطعة إلى لوحات، ضعه في وعاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة.
في حالة عدم وجود السفرجل ، يمكن استبداله بالتفاح. يتم تحديد كمية الرمل في الطبق من خلال حموضة التوت والتفاح. باستخدام التفاح الحلو ، يمكن تقليل كمية السكر.
مخبوزات بلاك بيري
يمكنك خبز فطيرة بلاك بيري مع عجينة الخميرة. عند استخدام المربى ، لا توجد مشاكل خاصة ، والمربى أو التوت النيء المفرك بالسكر المحبب سوف يغلي ويتدفق بالتأكيد... لذلك نختار شكلاً عميقًا حتى لا يحترق شراب السكر في الفرن. بعد الخبز ، أخرجي المقلاة واتركي الكعكة تبرد حتى يتكاثف المربى مرة أخرى. عندها فقط يمكن إزالة الكعكة من القالب.
كما أن طهي الفطيرة بحشوة التوت غير مريح لأن العجين نفسه ، عندما يكون رطبًا ، لا يُخبز ولا يزيد في الحجم. لتقليل الترطيب تحت المربى أو التوت ، يتم وضع طبقة من نشا البطاطس... طريقة الخبز هذه شائعة ولكنها تستغرق وقتًا طويلاً. تحضير الحلوى الخالية من الخميرة بشكل أسرع.
كوكيز بلاك بيري كورد
سيتطلب الاختبار:
- 300 غرام جبن؛
- 3 بيضات؛
- 3 أكواب من دقيق القمح الممتاز ؛
- 1 كوب سكر حبيبي
- عجينة الخبز.
طريقة طهو:
- يتم طحن الجبن والبيض والسكر حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
- يتم خلط الدقيق مع مسحوق الخبز ويضاف إلى الكتلة.
- يسكب الطحين على الطاولة... توضع العجين عليها.
- على عدة مراحل افردي العجينة بسمك 5-7 مم.
- يمكن تقطيع العجين بالسكين في مربعات أو كوب على أكواب.
- لملء من الأفضل أن تأخذ المربى أو الحلوى.
- في منتصف كل كوب وزعي نصف ملعقة صغيرة من التوت الأسود.
- نقوم بطي الدائرة إلى النصف ومرة أخرى في النصف - يجب أن تحصل على مثلث.
- على صفيحة خبز مسخنة ومدهونة بالزيت نشر ملفات تعريف الارتباط الناتجة... نرسلها إلى الفرن ، تسخينها إلى 220 درجة مئوية ، الخزانة لمدة 10-15 دقيقة.
- يمكنك جعل البسكويت بنيًا قبل دقيقتين من نهاية الخبز دهن المارجرين الكريمي.
كعكة بلاك بيري الرمل
لتحضير العجينة ستحتاج:
- 200 غرام مارجرين كريمي
- 3 أكواب دقيق
- 1 بيضة؛
- 1 كوب سكر حبيبي.
تعليمات خطوة بخطوة:
- اخلطي الرمل بالدقيق.
- نحن نصنع التعميق.
- قد في البيضة وتوضع علبة من السمن النباتي المخفف.
- صب الدقيق في المارجرين... تستمر العملية حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة من العجين.
- على الرغم من إضافة البيضة إلى العجين ، لن يتم ربطها. وبالتالي، نقسم العجينة إلى قسمينأحدهما مرتين في الثانية.
- نقوم بتسخين الفرن وطبق خبز.
- نحن نحصل الشكل والشحوم زيتها النباتي.
- كبير يتم توزيع جزء من العجين بالتساوي على قاع القالب... بالضغط على المنتصف قليلاً بقبضات اليد ، نحصل على العجين يخرج إلى حواف القالب - وهذا مثالي حتى لا يتدفق المربى.
- صب الحشوة بسمك 1 سم.
- نحن نأخذ بقايا العجين، مبشرة خشنة وتغطي التوت بطبقة فضفاضة بالتساوي.
- نرسل الكعكة إلى 20-25 دقيقة في الفرن المسخن.
- يجب أن تبرد كعكة الغريبة الجاهزةلتكثيف المربى. بعد التبريد ، يمكن إخراجها من القالب بالكامل ، أو تقطيعها إلى قطع.
صوص بيري للحوم
تسير اللحوم بشكل جيد ليس فقط مع الخضار والتوت والفواكه وتستخدم أيضًا في تحضيرها. بالنسبة للبط ، فإن البرقوق والتفاح مناسبان ، ولحم البقر ولحم الضأن - البرقوق الكرز (صلصة "tkemali") ، غالبًا ما يتم تقديم لحم الخنزير تحت صلصة "Krasnodar" ، حيث يوجد بالإضافة إلى الطماطم مهروس التفاح. يعتبر التوت الأسود رائعًا لأي نوع من اللحوم المشوية.
للصلصة سوف تحتاج:
- كوب من العليق.
- نصف كوب من النبيذ الأحمر الجاف.
- زوجان من فصوص الثوم
- ملعقة صغيرة من العسل.
- رشة ملح أو ملعقة كبيرة من صلصة الصويا (اختياري)
- خليط من الفلفل على طرف السكين.
- عدة بذور من الكمون (الكمون) ؛
- خل المائدة حسب الرغبة.
تعليمات خطوه بخطوه:
- يغلي التوت المغسول في النبيذ... ثلاث دقائق تكفي لعصير بلاك بيري.
- يجب ترشيح الخليطلجعل الصلصة جميلة.
- تضاف البهارات ماعدا الثوم والعسل... يجب أن تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة حتى تتكاثف.
- يضاف الثوم والعسل قبل 1-2 دقيقة من إيقاف التشغيل... هذا سيجعل الصلصة أكثر نكهة.
إذا استبدلت النبيذ الأحمر بالنبيذ الأبيض الجاف واستخدمت مزيجًا من الأعشاب لطهي الأسماك ، فستكون هذه الصلصة إضافة إلى سلطة السلطعون والروبيان والمأكولات البحرية الأخرى.
تستخدم العليق أيضًا في إعداد الدورات الأولى. سيكون بديلاً ممتازًا للخل عند طهي البرش. سيكون الحل الأمثل عند إعداد صلصة البرش لفصل الشتاء ، ضع ميتاكارب من التوت الحامض بدلاً من الخل... بعد أسبوعين ، فإن التتبيلة المعلبة ، إذا تم عملها مع الملفوف ، ستعطي هلامًا لطيفًا. الخل ببساطة غير مطلوب.
العليق ليس التوت الأكثر دلالة وتعبيرًا في الذوق. ولكن بعد أن جربت المعجنات ومشروب الفاكهة والحلويات المصنوعة منها مرة واحدة على الأقل ، من الصعب مقاومة عدم تحضير عدة علب من مربى البان كيك لشروفيتيد. سوف يساعد التوت المجمد في إعطاء طعم الصيف... وفي الصيف ، يمكنك الجمع بين التوت الأسود ليس فقط مع الفواكه وأنواع التوت الأخرى ، ولكن أيضًا مع الخضار - الكوسة واليقطين والطماطم.