تشتهر حبوب الصنوبر بفوائدها الصحية. أنها تمد جسم الإنسان بفيتامينات المجموعة B ، A ، P ، C ، E ، وكذلك المنغنيز والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والزنك والنحاس. تزيد مستويات البورون والتريبتوفان من القدرة على التحمل الجسدي وتعزز النوم الجيد ، وكمية صغيرة من المكسرات تلبي متطلبات البروتين اليومية للشخص. صحية ، لذيذة ومغذية ، يجب أن تكون حبات الصنوبر موجودة في النظام الغذائي اليومي.... جزء صغير منه في السلطة أو الحلوى يشبع الجسم بالمواد المفيدة ويساعد في الحفاظ على الصحة. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية تخزين هذا المنتج المفيد لفصل الشتاء في المنزل.
ما هي مدة تخزين الصنوبر؟
لا تتمتع حبوب الصنوبر بفترة صلاحية طويلة. ويرجع ذلك إلى التركيب الكيميائي ، ونسبة كبيرة منها عبارة عن دهون نباتية. إذا لم يتم مراعاة شروط التخزين ، فإن الدهون تغير خصائصها ، مما يضفي النتانة على طعم الجوز.... يعتبر العفن وفقدان الطعم المميز أيضًا علامات على الطعام الفاسد ، أي تم انتهاك شروط وأحكام تخزين هذا المنتج الثمين والمكلف إلى حد ما.
وتجدر الإشارة إلى أن الصنوبر هو جوزة بشروط فقط. هذا الاسم عالق في الطبخ. لذلك ، في أذهان المستهلك ، تم إصلاح الرأي القائل بأن جميع المكسرات لها عمر افتراضي طويل. حبوب الصنوبر هي بذور الصنوبر السيبيري ، وهي محمية جيدًا من التلف الخارجي بقشرة قوية ومخبأة في المخروط.... نظرًا لكونها تحت هذه الحماية ، لا تفقد المكسرات خصائصها الغذائية والمفيدة في غضون ستة أشهر ، في شكل نظيف ، يتم تقليل العمر الافتراضي إلى 2-3 أشهر ، وفقًا لقواعد معينة.
كلما اقترب الصنوبر من موطنه الطبيعي ، كلما تم الحفاظ على جميع خصائصه القيمة وطعمه.
يمكن أن تكون علامات انتهاك شروط وأحكام التخزين تغيرًا في لون النواة، وجود العفن أو البقع الداكنة على الحبوب. تتغير صفات مذاق الصنوبر بشكل كبير - يصبح الطعم في البداية أكثر تعكرًا ، ثم زنخًا وحادًا.
اختيار الصنوبر للتخزين
من الأفضل استهلاك الصنوبر في أجزاء صغيرة. سيكون هذا مفيدًا للصحة (يتم امتصاص الخصائص القيمة لصنوبر الصنوبر في جسم الإنسان بنسبة 99 ٪) ، ولن تجعلك تفكر في تخزين كميات كبيرة على المدى الطويل. اختيار المكسرات لتناولها له بعض الخصائص - لا ينبغي أن يكون الجوز جافًا بشكل مفرط أو رشه بمسحوق (مثبت) أو البقاء في غرفة مشرقة لفترة طويلة.
عندما يتم استهلاك حبات الصنوبر في انتهاك لظروف التخزين ، يمكن أن يتغير إحساس الطعم في الفم - أي أطعمة تؤكل أو تشرب بعد المكسرات ستبدو مرة.
عندما تكون هناك حاجة لتخزين عدد كبير من المكسرات ، يستحق الاهتمام بالمواد الخام - من المهم كيف تبدو جميع المكونات - المخاريط والقشور ونواة الصنوبر. يلعب أصل المنتج أيضًا دورًا - حيث يتم الحفاظ على المكسرات من التايغا السيبيري بشكل أفضل. يجب النظر في المكسرات الصينية بعناية أكبر - من بينها غالبًا عينات معدلة أو فاسدة.
موسم نضج الصنوبر هو سبتمبر وأكتوبر ، وفي ذلك الوقت تسقط المخاريط نفسها من الأشجار إلى الأرض. بدء التخزين في هذا الوقت ، يمكنك التأكد من نضارة المنتج الأصلي.
تحضير طريقة استخراج الجوز وتخزينه في المنزل
تضمن هذه المرحلة الحفاظ على المنتج جيدًا وتسمح لك بالتخلص من تلك المكسرات التي ، لسبب ما ، تثير الشكوك حول جودتها.
يتم تحرير المكسرات من النتوءات (كيفية القيام بذلك ، كما هو موضح في الفيديو أدناه) ، ورش طبقة رقيقة على سطح جاف ومسطحب (قطعة قماش سميكة أو صفيحة خبز) وتجف لعدة أيام. في ظل الظروف الطبيعية ، يمكن استخدام حرارة الموقد أو النار ، مما يسرع عملية التجفيف.
يُمنع منعًا باتًا استخدام ضوء الشمس الطبيعي لتجفيف الصنوبر - فهو يؤثر سلبًا على الأحماض الدهنية الموجودة في المنتج ويقلل بشكل كبير من مدة صلاحيته.
يؤثر التجفيف المفرط سلبًا على جودة المنتج ، لذلك يجب مراقبة التجفيف باستمرار - التقليب وإزالة المكسرات المشكوك فيها.
تخزين المخاريط
يتيح لك تكوين أكثر الظروف الطبيعية لتخزين أقماع الصنوبر الاحتفاظ بها لأطول فترة ممكنة. هذه أفضل طريقة لتخزين المكسرات.
يجب عدم تجعد المخاريط أو تلفها. تعني سلامة المخروط أيضًا سلامة المكسرات نفسها. لن يتم تخزين البراعم المجعدة والرطبة ويجب أخذ عينات من جميع البراعم، قشر المنطقة التالفة وحاول تجفيف المكسرات الجيدة الكاملة.
الغرفة الباردة والجافة هي أفضل خيار لتخزين البراعم. من الضروري تحريرها من أوراق الشجر أو الإبر ، إذا تم لصقها بها عند التجميع من الأرض ، فقم بتعبئة الأقماع في أكياس مصنوعة من القماش الطبيعي (قماش ، كتان) في عدة قطع ، اربطها بعناية ، وأزلها بعيدًا عن متناول القوارض.
في الشقة ، يمكن تخزين الأقماع في الثلاجة. أقصى مدة تخزين للمكسرات بهذا الشكل هي 6 أشهر.
تخزين الصنوبر في شل
تتطلب صواميل القشرة أيضًا الاختيار وظروف التخزين الخاصة. عند اختيار البذور ، يجب الانتباه إلى سلامة القشرة ، والتأكد من عدم وجود مكسرات فاسدة ومتعفنة بينها.
يتم وضع المنتج في أكياس خاصة نفاذة للغاز أو أوعية خزفية أو برطمانات زجاجية محمية من الضوء والرطوبة. هذه المكسرات مغلقة بإحكام ويتم فحصها بشكل دوري ، وتستمر لمدة 2-3 أشهر... يوصى بغرفة جافة وباردة (خزانة مؤن أو باب ثلاجة) للتخزين.
تخزين المكسرات المقشرة
كيف يتم تقشير حبات الصنوبر لمن يحتاجها بكميات كبيرة؟ بعد كل شيء ، لا ينصح بشراء حبات صلبة.
هناك عدة طرق لاستخراج الصنوبرفي المنزل ، إليك القليل:
- نقع المكسرات في الماء لمدة 12-24 ساعة... تصبح القشرة أكثر نعومة.
- يستطيع صب الماء المغلي لبضع دقائق (5-10 دقائق) ومن ثم يسهل تسخينها.
- لتسهيل عملية التنظيف ، يوصى بها غالبًا تقلى في مقلاة أو تحميص في الفرن على درجة حرارة 110-120 درجة مئوية لمدة 2-3 دقائق (بينما يجب أن تجربها). في هذه الحالة ، لا داعي لإضافة أي دهون ، فهي غير مجدية هنا.
- خيار آخر مشابه للخيار السابق. سخني المكسرات في مقلاة أو فرن (2-3 دقائق عند t = 110-120 درجة مئوية) ثم صب المكسرات الساخنة على الفور في وعاء به ماء بارد جدًا (يُنصح برمي الثلج في الماء حتى يصبح باردًا مثلجًا). بسبب انخفاض درجة الحرارة والضغط ، تتشقق قشرة الجوز.
غالبًا ما توجد حبات الصنوبر في المتاجر أو الأسواق بهذا الشكل. سيكون من الأصح تناول الجوز المقشر على الفور ، لأنه تم تخزينه على الأرجح لبعض الوقت..
يجب أن تكون المكسرات ، التي تم تقشيرها للتخزين ، خفيفة وموحدة وكثيفة ، مع وجود نقطة سوداء في الأعلى. لن يتم تخزين المكسرات الرطبة جدًا ، ومن المحتمل أن تكون المكسرات شديدة الجفاف قد تم تخزينها لفترة طويلة أو تم رشها بمثبت البودرة. هذا يقلل بشكل كبير من الخصائص المفيدة لحبوب الصنوبر ويزيد من خطر الحصول على منتج فقد خصائصه المفيدة والمذاق القيمة.
قم بتخزين المكسرات فقط في حاوية مغلقة بإحكام ، دون ملامسة الرطوبة (يجب أن تكون حاوية التخزين جافة ، مثل المواد الخام) والهواء والضوء. مكان التخزين هو فقط حجرة الثلاجة. إذا تم استيفاء جميع الشروط ، فلن تفقد المكسرات خصائصها الغذائية والشفائية في غضون 2-3 أشهر.
إذا تُركت المكسرات بدون قشرة ، فإنها تمتص الروائح الغريبة بسهولة ، وتتسارع عملية أكسدة الدهون والتزنخ.
يمكن تخزين جميع أنواع الصنوبر في الفريزر في حاوية مغلقة بإحكام. يحتفظ الجوز المقشر بخصائصه في مثل هذه الظروف لمدة ستة أشهر ، في مخروط - حتى عام... عند التخزين في الفريزر ، يجب الانتباه إلى إحكام الحاوية التي يتم تخزين المنتج فيها.
المكسرات المحمصة وتخزينها
لا تحتفظ حبوب الصنوبر بخصائصها المفيدة عند القلي ، ومع ذلك ، يتضح مذاقها أكثر مع خيار الطهي هذا. يتم القلي في مقلاة جافة بدون زيت ، على نار منخفضة أو متوسطة مع التحريك والتحكم المستمر... ستصبح المواد الدهنية الموجودة في المكسرات أساسًا طبيعيًا للتحميص. يتم تناول المنتج المحضر بهذه الطريقة على الفور ولا يتم تخزينه ، لأن قاعدته الدهنية قد تحولت بالفعل بسبب التسخين.
كلما كانت حبات الصنوبر أقرب إلى مكان نموها ووقت نضجها ، كان استخدامها أكثر فائدة. سوف يسعدك الصنوبر المحفوظ بشكل صحيح برائحته الغنية وطعمه الممتاز وخصائصه المفيدة. إذا كنت تخطط لاستخدام المنتج كمادة خام لتحضير الزيوت ، ووصفات الطب التقليدي ، فيجب أيضًا مراعاة شروط التخزين بدقة. يمكن أن تؤدي ظروف التخزين غير المناسبة إلى ظهور العفن والنتوءلأن مصدرها بذور الأرز وليس المكسرات التي تتحمل فترات شيخوخة أطول.