مع حلول أيام الصيف ، ظهرت الدفيئة الأولى في أسرة الحديقة. هذه هي الشبت والكرفس والأوريغانو والبقدونس والأعشاب الأخرى. الخضر غنية بالعناصر النزرة المفيدة والفيتامينات. يمكن استخدامه لتتبيل السلطات أو الحساء أو ببساطة تناوله طازجًا. لكن على أي حال ، تنتهي كل الأشياء الجيدة. ومع بداية الخريف تبدأ النباتات في الذبول. لكن لديك الفرصة لتخزين مثل هذه الخضر لفصل الشتاء. كيف تحضر وتحافظ على رائحة الأعشاب بشكل صحيح؟ مقالنا مخصص لحصاد الشبت.
طرق تحضير الشبت لفصل الشتاء مع الحفاظ على الرائحة
الشبت المعطر هو التوابل المفضلة لجميع ربات البيوت. يصعب تخيل بعض الأطباق بدونها ، ناهيك عن كمية المعادن المفيدة التي تساعد على تحسين الهضم وتنقية الدم. لحفظ الخضر لفصل الشتاء ، تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة وطرق حصادها. يمكن تمليح الشبت أو تجفيفه أو تجميده أو وضعه ببساطة في وعاء زجاجي. كل هذا يتوقف فقط على رغبتك. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أن كل خيار حصاد فردي يختلف في العمر الافتراضي للمساحات الخضراء.
تكمن صعوبة التخزين الكاملة في الفقد السريع للرطوبة. هذا هو السبب في أنه من الجدير معرفة بعض التفاصيل الدقيقة حول كيفية الحفاظ على أوراق الشجر الخضراء طازجة ورائعة ولذيذة.
التمليح
إذا قررت الحفاظ على لون ورائحة الخضر قدر الإمكان ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للتمليح. هذه هي التوابل المثالية للدورات الأولى ، على الرغم من أن مثل هذه الأعشاب مناسبة أيضًا لطهي البطاطس في الفرن أو اللحوم ، على سبيل المثال.
يوصى باستخدام الملح الخضر:
- استعد حصريا اوراق اشجار، يقطع البراعم تمامًا.
- طحن كل شيء بدقة شديدة وضعها في وعاء زجاجي مع رش الملح بسخاء على كل طبقة.
- بعد دك الخضر ، أغلقه بإحكام غطاء نايلون.
- ينصح بالحفاظ على التوابل لفترة طويلة ضع الرف العلوي للثلاجة.
يمكنك استخدام الشبت المملح لمدة عام كامل. لكن يجدر بنا أن نتذكر أنه مالح للغاية ، وعند استخدامه في طبق ، قم بملح الطعام برفق.
تجفيف
الشبت المجفف له طعم حار أكثر عطرية. من المعتاد استخدامه لإعداد الدورات الأولى.
هناك عدة طرق لتجفيف الخضر. لنفكر في الخيارات الرئيسية:
- يستطيع علق حفنة من الخضر المغسولة مسبقًا على حبل في مكان محمي من أشعة الشمس المباشرة والرياح والحشرات المختلفة. بعد أيام قليلة ، يمكن اعتبار النباتات جافة وجاهزة لفصل الشتاء ؛
- يستطيع قطع الشاي الأخضر إلى قطع ونشرها على شكل كرة رقيقة على صينية في غرفة بعيدة عن أشعة الشمس المباشرة والرياح والحشرات. تحتاج إلى الانتظار 2-3 أيام ، وقم بهز الخضر بشكل دوري ، ثم تجف بشكل صحيح ؛
- قررت بعض ربات البيوت تسريع عملية التجفيف. لهذا هم يوزع الشبت على صفيحة خبز ويعالج حرارياً في الفرن... لكن هذه الطريقة لها عيوبها. نظرًا لظروف درجات الحرارة المرتفعة ، تبدأ أطراف الأوراق بالتحول إلى اللون الأصفر والتفاف. نتيجة لذلك ، لن يكون التتبيل جميلًا كما في الحالتين الأوليين.
من الأفضل استخدام مجففات خاصة لتجفيف الحسون. في الوقت نفسه ، تتضمن عملية تحضير الخضر لفصل الشتاء التجفيف في درجات حرارة منخفضة لفترة طويلة مع وجود تهوية إلزامية.
تجميد
تجميد الخضر - يعد هذا أحد أكثر الخيارات شيوعًا لحصاد الشبت لفصل الشتاء. في الوقت نفسه ، يمكن تجميد الأعشاب المقطعة في عناقيد وحتى على شكل مكعبات ثلج. في الحالة الأولى ، يتم غسل الخضروات وتجفيفها وتقطيعها ووضعها على صينية. يوصى بفحص الفريزر بشكل دوري وتقليب التوابل حتى لا تلتصق الأوراق معًا. بعد يوم ، تتم إزالة الدرج ، ويتم سكب الخضر في كيس.
وليس عليك أن تهتم بالقطع. للقيام بذلك ، يتم ربط التوابل في عناقيد ، ملفوفة في غلاف بلاستيكي أو رقائق معدنية ، ثم تختبئ في الفريزر. في حين أن الشبت مع مكعبات الثلج ليست طريقة شائعة ، ولكنها مثيرة جدًا للاهتمام. لذلك ، سننظر فيه بمزيد من التفصيل.
يمكن تخزين التوابل مجمدة لمدة 6-8 أشهر. هذه المرة يحتفظ بجميع صفاته المفيدة والذوق.
كيفية تحضير الخضر في صواني مكعبات الثلج؟
- لحمل الشبت المفروم في صواني مكعبات الثلج يمكنك استخدام الماء العادي أو الزبدة المذابة أو زيت عباد الشمس. كل هذا يتوقف على الاستخدام الإضافي للتوابل.
- إذا قمت بخلط نباتثم يتم تصريف العصير ويمكن تجنب إضافة السائل. الكتلة الناتجة سيكون لها رائحة غنية وطعم لطيف.
لا أحد يمنع إضافة البقدونس أو الأعشاب الأخرى إلى كتلة الشبت. هذه المكعبات مثالية لتتبيل المرق والحساء واليخنات والعديد من الأطباق الأخرى.
التخزين البارد
يمكنك التأكد من سلامة الشبت بوضعه في الثلاجة. لكن في هذه الحالة ، ستبقى الرائحة والخصائص المفيدة والذوق كما هي لمدة ثلاثة أسابيع فقط ، لا أكثر.
في هذه الحالة يجدر استخدام حاوية بلاستيكية عادية. لكن الأمر يستحق وضع الخضر فيه بعناية. لا تدك الشبت. من الأفضل أن يكذب حراً.
ثم يُسكب الخضر بالماء في درجة حرارة الغرفة لتغطية جميع الأوراق. يتم وضع الحاوية في الثلاجة لمدة ست ساعات. وبعد تصريف المياه ، تُهتز الخضروات برفق وتوضع مرة أخرى في وعاء جاف تحت الغطاء.
يجب ألا تضع الحاوية في الفريزر بأي حال من الأحوال ، وإلا فسيصبح كل شيء مثلجًا.
خضروات طازجة في برطمانات
اذا رغب يمكنك ضمان سلامة المساحات الخضراء باستخدام الجرار الزجاجية العادية. يجب تعقيمها وتجفيفها دائمًا. يتم وضع حفنة من الشبت في الحاوية ومختومة بغطاء. في هذا النموذج ، يمكن تخزين الخضر لمدة شهر كامل.
اتضح أنه من الممكن إعادة الشبت والبقدونس إلى مظهرهما الجذاب. للقيام بذلك ، تحتاج إلى غمس السيقان بعناية أولاً في الماء الساخن ثم في الماء البارد.
كيف تعد الشبت بشكل صحيح للتخزين؟
لتحضير الشبت لفصل الشتاء ، من المهم تحضير الخضر بشكل صحيح. لكن كل شيء له خواصه الخاصة. وبالتالي:
- دافق الخضر موصى به مع الماء في درجة حرارة الغرفة. الماء الساخن غير مناسب.
- قبل قطع فمن المستحسن ضع الخضار على مناشف المطبخحتى يجف جيدا
- لا تضع الخضر في الشمس، أشعة الشمس المباشرة هي عدونا.
- مهم حماية حصاد الخضر من الحشرات والرياح... إنها ليست مجرد مواد صحية.
من الصعب تخيل أطباق بدون أعشاب. هذه إضافات مفيدة للغاية ولذيذة لدى ربة المنزل الجيدة دائمًا. لتخزين الشبت لفصل الشتاء ، يمكنك تجميده أو تخليله أو تجفيفه أو تخزينه ببساطة في الثلاجة. لكن كل هذا يستحق القيام به بشكل صحيح. ثم تكافأ جهودك ، وسيكون هناك طعام عطري وصحي ولذيذ على المائدة لفترة طويلة.