الطماطم هي محصول نباتي شائع يزرع في كل قطعة أرض تقريبًا. طعم ممتاز يعطي الطبق ملاحظات فريدة ، سواء كانت طماطم طازجة أو معلبة في عصيرها الخاص. ومع ذلك ، فإن القيمة الحقيقية تكمن في التركيبة الغنية بالمعادن والعناصر النزرة المفيدة للجسم. في هذه المقالة ، دعنا نتحدث عن فوائد ومخاطر هذه الخضار محلية الصنع ، ونحلل بنية جذورها ونتعلم كيفية تخزين الخضار بشكل صحيح في شقة.
هيكل الجذور ونظام جذر الطماطم
تنتمي الطماطم إلى عائلة الباذنجانيات. نظام جذر النبات متفرع جيدًا ؛ في عملية تطوير الجذع ، يتشكل من خلال النمو النشط للعمليات الجانبية. من الأفضل زرع جذور في الأرض على عمق 30-50 سم.
في مرحلة إنبات البذور ، يتشكل جذر (جرثومي) في التربة ، والذي يصبح فيما بعد الجذر الرئيسي للطماطم. بالفعل في الأسبوع الثاني ، نمت بالفروع. بعد ذلك بقليل ، تنمو الفروع العرضية لنظام الجذر. تتشكل مباشرة من الساق ، في بعض النباتات مباشرة من الأوراق.
أكثر أجزاء نظام الجذر تطرفاً هي الشعر الرقيق (أسفل). من خلالهم تستقبل الثقافة الرطوبة والمواد المغذية من التربة. ليس من قبيل الصدفة أن تسمى هذه المناطق منطقة الشفط.
ربما لاحظ البستانيون ، عند استخراج شجيرة من سرير الحديقة ، أن معايير وهيكل الجذور مختلفة. هذا يرجع إلى النبات الذي ينتمي إلى نوع معين. لا يوجد سوى اثنين منهم: ليفية ومحورية. لا يحتوي الجذر الليفي على جذمور رئيسي واضح ، في المظهر يشبه اللوف (ومن هنا الاسم). في المقابل ، يتميز النوع الأساسي بجذر ممدود جيد التطور ، والذي يختلف بشكل كبير في المعلمات من الفروع الأخرى. طوله أكبر من الشكل السابق.
عند زراعة الشتلات ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الجذر التالف يوقف النمو الرأسي. بعد الزخرفة في مكان جديد ، يتكون نظام الجذر من خلال بناء عمليات جانبية. لتحفيز نمو جزء الجذر من النبات ، يوصى بتقطيع الشجيرات.
التركيب الكيميائي
يتضمن تكوين الطماطم العديد من العناصر الدقيقة والكلي والفيتامينات المفيدة للجسم. من بين أهمها:
- البوتاسيوم.
- المغنيسيوم؛
- الكالسيوم.
- اليود؛
- حديد؛
- الزنك.
- الثيامين.
- الريبوفلافين.
- بيتا كاروتين
- الفيتامينات PP ، A ، C ، إلخ.
تحتوي الثمار على كمية كبيرة من الألياف الغذائية والأحماض العضوية التي تعمل على تحسين أداء الجهاز الهضمي. ينظف كيرسيتين الفلافونويد ويقوي الأوعية الدموية ، مما له تأثير مفيد على عمل نظام الأوعية الدموية. تحتوي الطماطم على مادة فريدة تسمى الليكوبين ، والتي تقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
يتم تضمين الطماطم في النظام الغذائي بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية (لكل 100 غرام 21 سعرة حرارية). يحتوي على القليل من الدهون ، ويتم امتصاص الكربوهيدرات المتوفرة بسهولة من قبل الجسم. يسمح محتوى السكر المنخفض باستخدام الخضار لمرضى السكري.
فوائد ومضار الاستهلاك لجسم المرأة والرجل
يؤكد خبراء التغذية والأطباء التأثير الإيجابي للطماطم على جسم الإنسان. بادئ ذي بدء ، تعمل الثمار على تحسين بنية الدم ، مما له تأثير مفيد على عمل الأعضاء الفردية وجميع الأنظمة الحيوية. يمنع تأثير التخفيف تجلط الدم. وتعمل الأحماض العضوية الموجودة في التركيبة على تحسين عملية الهضم ، مما يسهل استيعاب الأطعمة الثقيلة (مثل اللحوم).
بالنظر إلى التركيبة الغنية بالمواد القيمة ، يمكننا تحديد الفائدة التالية من الطماطم لجسم الإنسان:
- المنتج له خصائص مضادة للتصلب ومضادة للروماتيزم.
- بفضل البوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم ، يتحسن عمل عضلة القلب.
- alpha-tomatin هو واقي طبيعي للأورام ، يتم التعبير عنه في القدرة على تدمير الخلايا السرطانية ؛
- الحديد يمنع تطور فقر الدم ، ويساعد على استعادة بنية الدم بعد المرض.
إذا أخذنا في الاعتبار فائدة المنتج خصيصًا للرجال ، فإن المزايا التالية لاستخدامه تبرز:
- الوقاية من سرطان البروستاتا والعجز الجنسي.
- الحد من العملية الالتهابية في التهاب البروستاتا.
- تطهير الكبد في علاج إدمان الكحول.
الطماطم لها نفس القيمة بالنسبة للنساء. يلعب حمض الفوليك في التركيبة دورًا مهمًا في عمل الأعضاء الأنثوية. السمة الرئيسية لها هي تنظيم الخصوبة. لذلك ، يجب تضمين الطماطم في القائمة لأولئك الذين يريدون أن يصبحوا أماً ، وكذلك أثناء الحمل. على أساس الخضار الحمراء في التجميل ، هناك العديد من الوسائل التي يهدف عملها إلى تجديد شباب الجلد وإطعامه بالعناصر الدقيقة المفيدة. يجدر التأكيد على المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للمنتج ، والذي يسمح بإدراج الفاكهة في النظام الغذائي. هذا مهم للحفاظ على أشكال الجسم الجميلة.
بالنسبة للأطفال ، تعتبر الطماطم (البندورة) أيضًا ذات قيمة كبيرة ، وذلك بسبب تركيبتها الكيميائية الغنية. تلعب العناصر الدقيقة والكليّة القيمة دورًا نشطًا في النمو المكثف للطفل. الفوائد الرئيسية لتناول الطماطم هي:
- تقوية جهاز المناعة.
- إثراء الدم بالمغذيات.
- تطهير الكبد من السموم.
- تحسين التمثيل الغذائي في الجسم.
- يمنع تطور فقر الدم.
حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن الطماطم تحتفظ بخصائصها القيمة حتى بعد المعالجة. لذلك ، بالإضافة إلى الخضار الطازجة ، من المفيد استخدام عصير الطماطم والصلصات المختلفة والمستحضرات المجففة.
موانع تناول الطماطم
بالإضافة إلى العناصر الغذائية ، تحتوي الطماطم على أحماض عضوية يمكن أن تؤدي إلى تفاقم الأمراض المزمنة. لذلك ، هذا هو موانع الاستعمال الرئيسية.
لذلك ، على سبيل المثال ، يؤثر حمض الأكساليك سلبًا على استقلاب الماء والملح ، مما يؤدي إلى اضطراب الكلى. ينشط الجهاز الهضمي ، مما يؤدي إلى زيادة إنتاج الصفراء. في حالة وجود مرض الحصوة ، فإن هذا التأثير يؤدي إلى تدهور الصحة.
لا يمكنك تناول الطماطم إذا كان لديك:
- اضطرابات الجهاز العضلي الهيكلي (تسبب الأحماض ألمًا شديدًا في المفاصل) ؛
- مشاكل في الجهاز الهضمي.
- ارتفاع ضغط الدم (الحد من استخدام الفواكه المملحة والمخللة) ؛
- التهاب البنكرياس.
يجب ألا ينجرف المدخنون بشراهة في تناول الفاكهة الطازجة ، لأن الطماطم تزيد من إدمان النيكوتين. بالطبع يفضل الإقلاع عن السجائر لصالح الطماطم ، لكن يجب على الجميع اتخاذ هذا الاختيار بشكل مستقل.
يجب على الذين يعانون من الحساسية استبعاد منتجات الطماطم من النظام الغذائي. تعتبر الطماطم من مسببات الحساسية القوية ، بالإضافة إلى أن الفواكه المشتراة يمكن أن تتراكم المواد السامة التي تشكل جزءًا من مستحضرات معالجة النباتات المختلفة.
إن تناول خضروات مجهولة المصدر للأشخاص الضعفاء يشبه لعب الروليت الروسي. يجب ألا تجري مثل هذه التجارب مع صحتك.
كيف تخزن الطماطم في المنزل في شقة؟
تكتسب الطماطم الناضجة نكهات غير عادية بسبب مزيج السكريات والأحماض مع المواد المتطايرة. إنها المكونات المتطايرة المعرضة بشدة لدرجات الحرارة المنخفضة. هذا ما يفسر حقيقة أن طعم الخضار يضيع بعد تخزينه في الثلاجة.
ولكن أين ، إذن ، للاحتفاظ بالخضروات وما نظام درجة الحرارة الذي تختاره لهم؟ تم حل مسألة تخزين ثمار الطماطم دون فقدان طعمها من قبل العلماء الفرنسيين لفترة طويلة ، حتى أكدوا تجريبياً أن الثلاجة ليست الدواء الشافي. لا تضمن درجة الحرارة + 20 درجة مئوية سلامة المواد المتطايرة فحسب ، بل تساهم أيضًا في إنتاجها المكثف. ومع ذلك ، فإن مثل هذا النظام غير مناسب لحفظ المحاصيل على المدى الطويل.
هناك العديد من القواعد البسيطة ، والتي سيمكن اتباعها الاستمتاع بطعم الطماطم الطازجة حتى الشتاء ، أو حتى أكثر من ذلك.
- يكمن المفتاح الرئيسي لحل السؤال في الاختيار الصحيح للصنف. يجب أن تكون هذه محاصيل النضج المتأخر والمتوسط. من بين طرق الزراعة ، يتم إعطاء الأفضلية لفتح الأرض. طماطم الدفيئة ليس لها عمر تخزين طويل. الأصناف الموصى بها: رأس السنة الجديدة ، الحجر الأحمر (تظل الخضار صلبة ولذيذة حتى الشتاء) ، الحارس الطويل ، الزرافة (تحافظ على نضارتها حتى الربيع!). يتم تخزين أقل قليلاً (6-8 أسابيع): فرعون ، فيكونت ، بالادين. غير مناسب للتخزين طويل الأمد للنباتات ذات النضج المبكر والمتوسط.
- يمكن أن يكون موقع التخزين أي غرف مظلمة باردة (الأقبية ، الأقبية ، المخازن ، حجرة الخضار بالثلاجة).
- تحتفظ الثمار بنضارتها وخصائصها القيمة عند درجة حرارة 8-10 درجة مئوية ، رطوبة الهواء - في حدود 80٪.
- يعتبر التحضير المناسب للطماطم نقطة مهمة في التخزين. يجب فرزها عن طريق إزالة العينات التالفة والمشوهة والناضجة والخضراء. تعد الخضروات الناضجة بالحليب مثالية للتخزين طويل الأمد. لتنظيف الطماطم من الميكروبات الضارة ، يوصى بمسح كل منها بقطعة قطن مغموسة في الكحول (الفودكا).
- يمكنك وضع الثمار في صناديق خشبية أو بلاستيكية ، والتي يجب أن تحتوي على فتحات للوصول إلى الهواء. الجزء السفلي وجدران الحاوية مغطاة بالورق ، وبعد ذلك توضع الطماطم واحدة تلو الأخرى مع السيقان للأعلى. يجب تغطية كل طبقة بالورق. في المجموع ، يتم تشكيل 3 طبقات في الصندوق. الجزء العلوي مغطى بنشارة الخشب. يمكنك أيضًا لف كل خضرة بورق أسود عند التكديس. هذا سيمنع انتشار العفن في حالة تلف إحدى الطماطم. بهذه الطريقة ، يتم ضمان سلامة المحصول بحلول عطلة رأس السنة الجديدة. إذا تم استخدام أصناف ذات عمر افتراضي طويل ، فيمكنك الاستمتاع بالطماطم اللذيذة حتى الربيع. في الثلاجة ، لا يمكن أن تقضي الثمار أكثر من 7-8 أيام.
إن فائدة الطماطم واضحة ، لكن الأمر يستحق تناول الفواكه عالية الجودة فقط دون علامات التشوه والمرض. للقيام بذلك ، تحتاج إلى توفير ظروف مناسبة لتخزين المحصول.