هذا الجمال المتوسطي أسود كالليل ومذاقه مثل الفجل الحلو. هي من أقارب الجزرة البرتقالية وفي نفس الوقت تختلف عنها في الذوق واللون. لقاء مع الجزرة السوداء - ملكة حقول تركيا وباكستان ومصر!
ما هو الجزر الاسود؟
Scorzonera ، هكذا يُطلق على خضروات الجذر الأسود بشكل صحيح ، ليس نوعًا جديدًا من الجزر العادي. تمت زراعة هذا المحصول في شرق البحر الأبيض المتوسط في وقت مبكر من القرن السادس عشر للأغراض الطبية والطهوية. اليوم يمكن العثور عليها في العديد من البلدان الشرقية. في روسيا ، لا يقوم البستانيون بزراعته عمليًا ، ربما بسبب نقص المعلومات حول الزراعة المناسبة.
السيقان Scorchonera خضراء داكنة اللون ، يصل ارتفاعها إلى 70 سم ، والأوراق بيضاوية الشكل أو سنانية الشكل. تظهر النورات في شهر مايو ، ولها صبغة صفراء زاهية وتنضح برائحة الفانيليا اللطيفة. الخضار الجذرية الأسطوانية سوداء من الخارج ، بيضاء ، من الداخل. يبلغ طول الثمرة عادة حوالي 15 سم وعرضها 5 سم ووزنها يصل إلى 150-200 جرام. يظهر في السنة الأولى بعد الزراعة. يتم تخزينه جيدًا في الأرض ؛ لحمايته من البرد ، يكفي نشارة العشب الجاف أو نشارة الخشب.
تتشكل السويقات والبذور فقط في السنة الثانية ، لذلك يتم زراعة الجزر الأسود بشكل أساسي لهذه الفترة الزمنية.
أنواع وأصناف النباتات
أفضل خيار لرؤية مجموعة متنوعة من أصناف scorzonera هو الذهاب إلى متجر متخصص في تركيا. تُعرض هنا بذور "Spanish Black" و "Black Knight" و "Purple Dragon" و Pusa Asita وهي رائعة للنمو في البيوت الزجاجية. إذا لم تكن لديك الفرصة لزيارة بلد شرقي ، فعليك الانتباه إلى الأصناف التي ترسخت بالفعل في البيوت الصيفية الروسية:
- طعام شهي في الخارج - منتصف الموسم مع وردة مرتفعة قليلاً يصل ارتفاعها إلى 17 سم ويكون الجذر أسطواني الشكل ومطلي باللون البني الغامق. لا يتجاوز طوله 35 سم ووزنه 130 جرام.
- علاجي - منتصف الصف المبكر. لها أوراق بيضاوية مستطيلة وجذور طويلة. محصول جذري مخروطي يصل وزنه إلى 80 جرام. لحمها الأبيض طعمه حلو.
- صني بريميير - نوع مبكر مع وردة عمودية تتكون من أوراق بيضاوية ممدودة. محصول الجذر له لون بني غامق ، ووزن خفيف (حتى 80 جرامًا) وطول كافٍ (حتى 32 سم). عادة ما يكون العائد 1.5-2 كجم لكل 1 متر مربع. أمتار.
- الغجر - الصف الغذائي كل سنتين. محصول الجذر أسود ، أسطواني ، يصل طوله إلى 30 سم. يحتوي لبه على كمية كبيرة من عصير الحليب ، وهو مفيد جدًا لمرضى السكر.
يمكن طلب بذور أي من الأصناف الموصوفة عن طريق البريد، إذا فجأة في مدينتك لم يكونوا في المتجر. التكلفة - من 15 روبل لكل كيس.
يخبرك الجزء الخلفي من كيس بذور الجزر الأسود عادة بكيفية زراعة الجزر.
فوائد وأضرار محصول الجذور
الخضار غنية بالفيتامينات ب و ج والحديد والكالسيوم والعناصر النزرة الأخرى. يحتوي على الإينولين الذي يؤثر على مستوى الكوليسترول في الدم ، بالإضافة إلى عدد من المكونات النشطة بيولوجيًا التي تعمل على تحسين أداء القلب والمعدة والأمعاء والكلى. لذلك ، غالبًا ما يتم استخدامه لإنتاج الأدوية.
لا يوجد لدى Scorzonera موانع. لكن على أي حال ، عند استخدام محصول الجذر لأول مرة ، يجب أن تكون حذرًا ، فقد يكون لديك تعصب فردي. أيضًا ، في بعض الحالات ، تكون الخضروات الجذرية قادرة على إنتاج تأثير ملين طفيف.
خصائص الشفاء
نظرًا لحقيقة أن scorzonera غنية بالفيتامينات والمعادن ، غالبًا ما تستخدم لعلاج الأمراض المختلفة. يوصي الأطباء باستخدامه في مكافحة السمنة ومرض السكري والإنفلونزا وفيروسات ARVI ونقص الفيتامينات وفقر الدم. ولكنه يساعد أيضًا في خفض ضغط الدم ، وتحسين حدة البصر (عدة مرات أفضل من الخضروات الجذرية العادية) ، وتخفيف الالتهابات المختلفة في الجسم.
في العصور الوسطى ، في بلدان البحر الأبيض المتوسط ، تم استخدام الجزر الأسود لصنع ترياق لدغات الثعابين السامة ، بما في ذلك الأفاعي.
تطبيقات الطبخ
للوهلة الأولى ، من المستحيل استخدام scorzonera. في المظهر ، يشبه إلى حد بعيد الجذر السميك المستقيم للنبات ، على سبيل المثال ، الماندريك ، أو حتى العصا العادية المحترقة قليلاً. لكن هذا الرأي يتغير بمجرد إزالة الجلد. لب الجزر الأسود أبيض اللون ومثير للغاية ، وتنبعث منه رائحة الفانيليا. طعمها مثل الفجل الحلو أو الهليون. يمكن إضافته إلى أي أنواع الحساء والسلطات والأطباق الرئيسية.
يتم تحضيرها بطرق مختلفة: إذا تم إضافتها إلى الحساء ، يتم غسلها ورشها بالماء الساخن وتقشيرها ثم تقطيعها وإلقائها في قدر. إذا تم تحضيره للسلطة ، افعل الشيء نفسه ، ثم قم بغليه لمدة 20-30 دقيقة في ماء مملح. ومع ذلك ، يمكن أن تؤكل الخضروات الجذرية نيئة. للقيام بذلك ، يكفي تقشيره وتقطيعه وتتبيله بالزيت النباتي.
نظرًا لمذاقه الغريب ، فإن scorzonera تسير بشكل جيد مع اللحوم والأسماك والجزر البرتقالي والبنجر والملفوف والعديد من المنتجات الأخرى. إنه قادر على إعطاء نكهة خاصة للشوربات والمرق ، ولون مربى البرتقال والجيلي ، والتي ، بعد إضافة عصيرها ، تكتسب لونًا أرجوانيًا غنيًا. بشكل عام ، يمكن استخدام الجزر الأسود بنفس طريقة استخدام الجزر البرتقالي العادي. ولكن ما يجب فعله بالضبط لا يمكن إلا أن يقرره الطهاة أنفسهم ، أي أنت.
خاتمة
لا يزال Scorzonera غير معروف في روسيالكنه يحتاج إلى الإصلاح. في الواقع ، على الرغم من مظهره الغريب ، ولونه ، وشخصيته الغريبة قليلاً ، فإنه يستحق ، إلى جانب الجزر البرتقالي ، أن يحتل مكانه الصحيح على موائدنا. لا تنسى الفوائد. هذا النوع أكثر قيمة بكثير من "أخيه" ، وذلك فقط لأنه المصدر الطبيعي الوحيد لمادة مفيدة جدًا للعيون في العالم - الإنولين.