عند صنع النبيذ في المنزل ، هناك مادة خام ثانوية - اللب. إنه مزيج مضغوط من بذور العنب وبقايا الفاكهة التي يتم الحصول عليها نتيجة الضغط الأولي للعصير من الفاكهة. تحتوي كعكة العنب على العديد من المواد المفيدة والنبيذ الثانوي الذي يتم الحصول عليه من هذه المادة ، على الرغم من أنها لن تكون غنية جدًا في اللون والطعم ، إلا أنها تحتوي على كمية كبيرة من المكونات المفيدة.
جودة النبيذ الثانوي من الثفل
النبيذ المصنوع من مواد خام ثانوية هو بلا شك أقل جودة من حيث الجودة والكثافة والرائحة لمشروب مصنوع من عصير العنب النقي. عند عصر الفاكهة ، يتم فصل عناصر التلوين الموجودة في اللب والجلدلذلك ، سيكون المشروب الثانوي أكثر نعومة وأخف طعمًا ، وأكثر مائيًا ، وستكون الرائحة أقل كثافة.
كيفية صنع نبيذ ثان من أصناف العنب الداكن في المنزل
يتم إنتاج المشروب الأحمر من أصناف داكنة تتميز بلونها الغني ورائحتها.... بعد التخمير ، يتم عصر اللب واستخدامه في تصنيع مشروب ثانوي. السر كله هو أنه حتى بعد الضغط ، يبقى من 1 إلى 6٪ من السكر في اللب ، والعناصر الدقيقة المسؤولة عن عملية التخمير والعديد من العناصر الغذائية.
عن طريق إضافة الماء والسكر إلى اللب ، يتم تنشيط عملية التخمير. إذا كان من المخطط في الأصل صنع نبيذ ثانوي ، في هذه الحالة ، لا ينبغي عصر اللب حتى يجف. يجب وضع اللب المتبقي بعد العصر الأولي للتخمير في موعد لا يتجاوز اليوم الأول ، ويفضل بعد العصر مباشرة ، من أجل منع عملية تآكل الخل. يجب أن تظل البذور سليمة أثناء الاستخراج ، وإلا فإن البذور المطحونة ستضيف مرارة إلى الطعم.
عند الطهي ، استخدم:
- كعكة مضغوطة - عشرة لترات ؛
- ماء - سبعة لترات
- سكر - كيلوغرام ونصف.
طريقة طهو:
- ضع المستخلصات في وعاء تخمير مطلي بالمينا.
- تحضير شراب من السكر الممزوج بالماء البارد وصبه على اللب ؛
- يجب أن تظل الحاوية فارغة ثلثها بحيث يكون هناك مجال للتخمير فيها ؛
- يتم تثبيت ختم ماء على عنق الزجاجة. وهو عبارة عن أنبوب يتم إدخاله من أحد طرفيه إلى سدادة على عنق الزجاجة ، ويتم إنزال الطرف الآخر في جرة ماء. إذا لم يكن هناك مانع تسرب الماء ، فيمكن استخدام قفاز. من الضروري وضعها على الزجاجة وثقب إصبع واحد بإبرة ؛
- توضع زجاجة نقيع الشعير في مكان مظلم بدرجة حرارة تتراوح من 19 إلى 27 درجة. يجب أن تكون درجة الحرارة مستقرة ؛
- بعد اثنتي عشرة ساعة ، قلب النقيع. للقيام بذلك ، قم بإزالة المصراع ، وحرك محتويات الزجاجة بعصا خشبية نظيفة ؛
- يجب غمر الجلد الذي يطفو على السطح في سائل ؛
- بعد 24 ساعة ، سيظهر رأس من الرغوة على السطح وسيسمع صوت هسهسة. هذا يعني أن عملية التخمير قد بدأت ؛
- إذا لم يبدأ التخمير أو كان بطيئًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة الخميرة أو العنب غير المغسول ؛
- بعد 14 يومًا ، عندما يضيء اللب ، من الضروري توتر السائل الناتج ، باستخدام الشاش لهذا الغرض ، والضغط عليه وصبه في زجاجة أخرى. يجب التحكم في هذه العملية ، حيث تبدأ العظام في الثفل بعد 15 يومًا في إفراز حمض الهيدروسيانيك ، وهو مادة سامة ؛
- وقت التخمير من وقت التحضير من 25 الي 55 يوم. في نهاية عملية التخمير ، يسقط القفاز الموجود على الرقبة ، وتتكون الرواسب في الأسفل ؛
- يُسكب النبيذ الصغير بعناية في وعاء آخر باستخدام أنبوب ، مع الحرص على عدم لمس الرواسب. إذا لزم الأمر ، يضاف السكر ويصلح بالفودكا أو الكحول. لإصلاح الكحول ، خذ من 5 إلى 15٪ من إجمالي كمية النبيذ. يحسن الكحول التخزين لكن مذاقه أقسى.
- بالنسبة للشيخوخة ، تمتلئ الزجاجات بالمشروب حتى الحواف نفسها حتى لا تتلامس مع الهواء. يتم إغلاق الزجاجات بإحكام ونقلها إلى مكان مظلم بدرجة حرارة تتراوح من 5 إلى 16 درجة. للتخزين ، قبو مناسب ، حيث تُترك الزجاجة لمدة ستة أشهر.
- كل عشرة أيام ، في حالة وجود رواسب ، يُسكب السائل عبر أنبوب في حاوية أخرى ويغلق بإحكام.
- في حالة عدم وجود رواسب في الزجاجة ، يتم تعبئتها وإغلاقها بإحكام.
- القلعة 10-12٪. يمكنك تخزينه لمدة عامين.
من أجل منع تكون العفن في نبتة النبيذ ، من الضروري سكب جميع الأطباق التي هي قيد الاستخدام بالماء المغلي!
كيفية صنع نبيذ ثانوي من لب العنب الأبيض
يتم تخمير النبيذ الأبيض مع العصير دون إضافة اللب. بعد عصر العصير ، تبقى العديد من العناصر الغذائية والكائنات الحية الدقيقة في الكعكة ، مما يساهم في التخمير.
عملية إنتاج النبيذ الثانوية:
- اسكبي الكيك في وعاء من المينا وأضيفي الماء بنسبة 1: 1. يجب أن تملأ كتلة الكيك والماء الحاوية بما لا يزيد عن ثلثي حجمها بحيث يكون هناك مجال للتخمير.
- للتخمير ضع الوعاء في غرفة مظلمة بدرجة حرارة 18-25 درجة. يجب أن تبقى درجة الحرارة على نفس المستوى باستمرار.
- يستغرق تخمير الكيك من 5 إلى 8 أيام. يجب مراقبة عملية التخمير حتى لا تفوت لحظة بدء التخمير.
- يجب خلط الكعكة الموجودة في الحاوية باستمرار وتغمس القشرة التي ارتفعت إلى السطح في العصير. يتم ذلك حتى لا تتجمد الطبقة العلوية ، ولا يتحول النبيذ إلى خل نبيذ.
- إذا لم يبدأ التخمير ، أو كان يتم بشكل ضعيف ، في هذه الحالة ، أضف حفنة من الزبيب أو العنب غير المغسول.
- عندما يبدأ التخمير في التلاشي ، يتم ترشيح هذه الكتلة ، وعصرها ، وصبها في زجاجة.
- يجب إضافة السكر إلى نقيع الشعير الناتج بمعدل 1 كيلو جرام لكل 10 لترات من النقيع. بعد 7 أيام أضف نفس الكمية من السكر.
- ستكون عملية التخمير نشطة ، لذلك لا ينبغي تثبيت المصراع في هذه المرحلة. يجب تغطية عنق الزجاجة بشاش مطوي في عدة طبقات.
- بعد 10 أيام ، يجب أن ترتدي قفازًا طبيًا على الرقبة وتثقب بإبرة إصبع واحد. لمنع تمزق القفاز أثناء التخمير ، يجب تثبيته على الرقبة بحبل أو شريط.
- بعد 30 يومًا من إضافة الجزء الثاني من السكر إلى المشروب ، يجب تصريفه بعناية من خلال أنبوب في زجاجة أخرى حتى تبقى الرواسب في القاع.
- ضع قفازًا على وعاء به نقيع الشعير واتركه حتى يتخمر لمدة 30 يومًا أخرى.
- صفيها مرة أخرى بعد شهر في حاوية أخرى واتركيها في غرفة مظلمة للتوضيح لمدة شهرين آخرين.
- أثناء عملية التوضيح ، يتشكل طعم المشروب. إذا كنت راضيًا عن الذوق ، فيمكنك تنفيذ إجراء توضيح سريع. للقيام بذلك ، يتم سكب المنتج في زجاجات بلاستيكية ووضعه في غرفة بدرجة حرارة تزيد قليلاً عن -5 درجات. عند هذه الدرجة ، سيبدأ النبيذ في التفتيح بسرعة ، وستتكون الرواسب في الأسفل.
لا يمكنك تجميد النبيذ!
باستخدام هذه التقنية ، من الممكن صنع عبق نبيذ ثانوي ، مع طعم لطيف لا يقل عن خصائص طعم النبيذ الأساسي ، المصنوع من العصير في المنزل. دلل نفسك بمثل هذا المشروب اللطيف أو حتى الصبغة!