لا يمكن المبالغة في تقدير فوائد الفواكه الجافة المدعمة للغاية في الشتاء. يتم تضمينها في النظام الغذائي كطبق مستقل ، وتستخدم للخبز ، ويتم تحضير الكومبوت وتسخين المشروبات. التجفيف المناسب يحافظ على الفيتامينات والمعادن. الفواكه المجففة ليست بأي حال من الأحوال أدنى من نظيراتها الطازجة ، ويمكنك صنعها بنفسك في المنزل.
تحضير الفاكهة والتوت قبل التجفيف
ليس فقط للحصول على منتج لذيذ ، ولكن أيضًا منتج جميل ، يجب تحضير الفاكهة مسبقًا. يُغسل التفاح والكمثرى والعنب والخوخ والمشمش جيدًا تحت الماء الجاري. يكون هذا أكثر صعوبة عند تحضير التوت الطري للتجفيف. يعطون العصير بسرعة ويفقدون شكلهم.
توجد خوارزمية تحضير بسيطة ، وبعدها يمكنك الحصول على فواكه مجففة عالية الجودة في المنزل:
- يتم غسل كل فاكهة أو مسحها جيدًا بعيدًا عن الغبار والأوساخ.
- توضع الفاكهة الرطبة على مناشف ورقية حتى تجف.
- يجب إزالة الجزء الأوسط أو العظم.
- تجف الثمار الصغيرة تمامًا ، ويجب تقطيع الثمار الكبيرة إلى شرائح صغيرة.
لا ينصح باستخدام السكر لتجفيف الفاكهة وإرسالها للتخزين طويل الأمد.
للحصول على فواكه مجففة عالية الجودة ، عليك اختيار الفاكهة الناضجة فقط. إذا كانت هناك بقع كدمات وبؤر تسوس وثقوب دودية ، فسيتم قطعها. سوف يفسد الضرر المظهر ويتلف المنتج. وفقًا لتقدير المضيفة ، تتم إزالة الجلد من الفاكهة أو بقاياها. من المعروف منذ فترة طويلة أن معظم الفيتامينات تتركز في القشرة.
طرق التجفيف في المنزل
تبرز الطريقة الطبيعية للتجفيف وبمساعدة التقنيات الحديثة. من بين ربات البيوت ، هناك العديد من أتباع خيار واحد والآخر. مع وجود كميات كبيرة من المنتجات ، فإن الطريقة الطبيعية هي الأكثر تكلفة والأكثر ربحية. يمكن طهي كميات صغيرة من الفاكهة في إحدى وحدات الطهي.
باستخدام المجفف
أكثر الوحدات ملاءمة للتجفيف هي المجفف الكهربائي VOLTERA 1000 Lux. عيبه هو أحجام صغيرة فقط ، والتي تعطي فقط الرفوف. تشير التعليمات الخاصة بالوحدة إلى وقت التجفيف ودرجة الحرارة لكل منتج.
المجفف يجعل من الممكن عدم تشتيت الانتباه عن الأعمال المنزلية. إنها تؤدي جميع الوظائف بنفسها. يكفي وضع شرائح الفاكهة على الصواني وضبط الوضع المطلوب. يمكن زيادة درجة حرارة الفواكه الصلبة مثل التفاح والكمثرى حتى 70 درجة. سوف تذبل الفواكه ذات اللب الرقيق عند 50.
عند استخدام منصتين في وقت واحد ، فأنت بحاجة إلى تبديلهما.
لصنع الفاكهة المسكرة ، تحتاج إلى رش الشرائح بقليل من السكر البودرة. على الرغم من أن العملية مؤتمتة بالكامل ، إلا أنه يلزم التحقق من درجة التجفيف ، وإذا لزم الأمر ، تقليب الفاكهة.
في الفرن
في شقة بكمية صغيرة من المنتج الأصلي ، يمكنك تجفيفها في الفرن. هذا الخيار مناسب لطهي الفواكه المسكرة من الفواكه الرقيقة مثل الكيوي والموز والأناناس.
توضع شرائح الفاكهة على صفيحة خبز مغطاة بورق. يتم رشها بالسكر وتترك عند درجة حرارة 40-50 درجة لعدة ساعات. من وقت لآخر ، من الضروري قلب الفاكهة المسكرة وفتح الباب حتى تتبخر الرطوبة الزائدة. تستغرق العملية من 6 إلى 7 ساعات. كل فاكهة لها إطار زمني خاص بها. يعتمد ذلك على عصارة وصلابة الفاكهة وسماكة الشرائح. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة القصوى 70 درجة. في المراحل الأولية والنهائية - أكثر من 50.
في الشمس
توفر الطبيعة نفسها طريقة موثوقة لحصاد الفواكه المجففة في الشتاء. تقلى أشعة الشمس الثمار جيدًا ، وتزيل الرطوبة الزائدة. يستغرق الأمر وقتًا أطول حتى يجف ، لكن كل قطعة تمتص حرارة الصيف.
- يجب غسل الثمار وفركها حتى لا يكون هناك ماء على القشرة.
- الثمار مقشرة وعديمة اللب ، مقطعة إلى شرائح أو دوائر.
- توضع الثمار على أرفف خشبية أو صناديق من الورق المقوى أو شبكات موضوعة أفقيًا في طبقة واحدة.
- من الأعلى ، كل شيء مغطى بشاش ، لأن العصير الحلو يجمع عددًا كبيرًا من الحشرات التي تريد أن تتغذى عليها.
- يجب وضع الرفوف في مكان مشمس. على عكس الخضر ، فإن الفاكهة لا تخاف من الضرب المباشر.
- يمكن تخزين الأرفف في مكان بارد ليلاً.
- على كل جانب ، تجف الشرائح لمدة يومين. بعد الوقت المخصص ، يجب أن يتم تسليمهم.
كلما زادت أشعة الشمس التي تمتصها الثمار ، كلما كانت ألذ ورائحة أكثر. يتم تخزين المنتجات في أكياس من الكتان أو حاويات ذات أغطية محكمة الغلق.
يمكن تجفيف الفواكه والتوت جيدًا. بالنسبة للفواكه شديدة العصير ، هناك حاجة إلى مزيد من الوقت. تعتمد مدة العملية أيضًا على سمك الشرائح وحجم الطبقة ودرجة الحرارة والتهوية. تستغرق الثمار المسكرة وقتًا أطول ، حيث من الضروري ضبط درجة أقل حتى لا يبدأ السكر في الاحتراق. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه عند التجفيف ، يتم تحرير الجلوكوز الخاص به من الفاكهة.